肉餡:
原料:生豬肉500克，荷花1000克姜沫15克蔥花30克鹽15克白胡椒5克米酒25克雞精15克香油25克精煉油25克。
生產方法:
1.生豬肉去皮洗凈，切成細沙；將蓮藕洗凈，切成粉末，然後用油精煉攪拌。
2.將生豬肉用姜沫、蔥花、鹽、白胡椒粉、米酒、雞精、香油攪拌，然後加入蓮花白拌勻。
如何讓冬瓜餃子餡好吃？
註意:
1.生豬肉中肥肉和瘦肉的比例是4∶6。
2.蓮花白不能立即添加到生豬肉中，必須與食用油混合後再添加。
3.如果用大白菜做調料，壹定要先腌制，擠點水後再加。
羊肉餡:
原料:幹凈牛肉500g韭菜250g姜沫50g蔥花50g花椒5g生雞蛋2個鹽5g白胡椒3g米酒15g醬油20g香油25g食用油25g。
生產方法:
1.牛肉洗凈，細沙切碎；韭菜洗凈，切成細粉；辣椒用開水浸泡制成姜水。
2.用姜沫、蔥花、鹽、白胡椒粉、米酒、醬油、姜水和蛋液攪拌牛肉末，然後加入香油和食用油，最後加入韭菜末拌勻。
註意:
1.牛肉的膻味重，要加姜水去膻味，要加大姜沫的量。
2.最後要加韭菜粉。如果沒有韭菜，也可以用生菜和賴襄代替。
如何讓冬瓜餃子餡好吃？
牛肉餡:
原料:牛羊肉500g蘿蔔1000g蔥50g生雞蛋1姜水50g嫩肉粉5g鹽10g白胡椒5g米酒15g醬油25g雞精15g香油25g煉油30g幹澱粉50g。
生產方法:
1.牛羊肉去除肌肉筋膜，清洗幹凈，磨成細茸，與嫩肉粉、米酒、油壹起提煉混合，靜置40分鐘左右，再加入250克姜水、冷水攪拌均勻；將蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中焯壹下，撈出，在菜墩上放壹刀，剁碎細沙，用砂布包好，擠幹水分；把洋蔥切成細粉。