水餃從外表上看沒有什麽奇怪的，但是制作過程相當復雜。楊、馬和龐以做溝幫子水餃而聞名。他們經歷了幾十年的風風雨雨，徒弟們的辛苦也不止三五年，很難理解制作過程的本質。如何用水做出壹抽屜好吃的包子？三家店的老板都會這樣介紹:“包子要按照瘦肉和肥肉的比例來做，提前壹天加調料煮，至少8個小時以上，形成初步的幹餡。等到第二天，在合適的溫度下用雞湯稀釋餡料，放涼，然後加入適量的蔥花和香油攪拌均勻；面條分為水面、堿面、老面三種。水面是和諧的面，混水和面的溫度要合適。堿性面就是夏天發酵兩天，冬天發酵四天以上的面。和面的工人至少要幹兩年，全憑實踐經驗。即使是自然發酵的面團，夏天至少也要兩天，冬天至少要四天。三種面按照壹定的比例揉好，但是面怎麽拌要看天氣和風向。夏天和冬天不壹樣，南天北天也不壹樣。要特別註意，面條的水溫和水量要合適。說到搟面皮，要註意邊薄底厚，厚度合適。因為餡料薄，面裏有老料，所以要特別註意搟面皮，這樣才不會輕易漏餡，口感好。蒸饅頭的時候需要兩個鍋，壹個鍋蒸饅頭，壹個鍋燒水。包子壹定要煮，不能用冷水。涼水饅頭效果不好，饅頭有光澤，入口感覺油膩。”
這三家水餃店幾乎每天都是顧客盈門，但不管來多少人，最多壹次上三屜，哪怕只多壹屜，熱氣也上不去，出鍋的包子味道也不對。從餡料、搟皮到熱饅頭，這是壹道令人眼花繚亂的復雜工序，是壹門代代相傳的家庭手藝，也是溝幫子鎮深厚傳統飲食文化的歷史傳承。