草魚1000g袋裝魚和酸菜。
野辣椒10壹個雞蛋。
佐料
15幹辣椒和10g鮮辣椒。
姜，蒜，六瓣。
蔥白適量白醋
用少許鹽煮酒
適量的油和紅薯澱粉
壹點黑胡椒
正宗四川酸菜魚#我要上首頁酸辣家常菜#
正宗四川酸菜魚插畫#我要上酸辣家常菜首頁# 11。準備原料。
正宗四川酸菜魚#酸辣家常菜我要上首頁# 22。將酸菜切成小塊。
正宗四川酸菜魚插畫#酸辣家常菜我要上首頁# 33。將酸菜魚用清水洗凈後擰幹。
正宗四川酸菜魚#酸辣家常菜我要上首頁#做法圖44。將魚洗凈，剁去魚頭和魚尾，去筋。
正宗四川酸菜魚#我要上酸辣家常菜首頁# 55。姜切片，蒜略拍，大蔥切段，幹辣椒切段，搖勻去掉辣椒籽，然後幹辣椒用水浸泡，用廚房紙巾吸幹多余水分。
正宗四川酸菜魚#酸辣家常菜我要上首頁# 66。把刀從魚的背部切開，切下兩片魚。
正宗四川酸菜魚插畫#酸辣家常菜我要上首頁# 77。刀從魚的尾部切開，斜著切，順著魚紋切，不能太小也不能太薄，否則容易斷。
正宗四川酸菜魚做法圖解#我要上酸辣家常菜首頁# 88。在肉比較薄的地方切刀片，也就是不切就切壹塊，然後切另壹塊再切，兩塊散開就形成了比較大的魚片。
正宗四川酸菜魚插畫#我要上酸辣家常菜首頁# 99。將魚頭從中間切開，將魚骨切成塊，然後用清水將魚頭和魚骨洗凈，瀝幹水分。
正宗四川酸菜魚插畫#我要上酸辣家常菜首頁# 1010。在魚片中加入適量的鹽和白醋，抓住，用清水洗凈，去除雜質和血水，然後瀝幹。
正宗四川酸菜魚#我要上酸辣家常菜首頁#做法示意圖111。魚片加鹽，黑胡椒，少許料酒，再加入紅薯澱粉，蛋清，少許油，充分掌握，鹽壹定要夠，不然魚片不容易入味。
正宗四川酸菜魚#我要上酸辣家常菜首頁#做法示意圖1212。鍋中加入適量油，加熱至五成熱。加入蔥、姜、蒜和切好的花椒翻炒。這裏用的野辣椒超市有賣，就是泡椒，那種小米辣的。
正宗四川酸菜魚#酸辣家常菜我要上首頁#做法示意圖1313。加入酸菜翻炒，加入少許白醋翻炒片刻。
正宗四川酸菜魚#酸辣家常菜我要上首頁#做法示意圖1414。加入適量的開水、魚頭和魚骨，大火煮，根據鹽度加入適量的鹽。煮5分鐘左右，撈出魚頭和魚骨，放入容器中。
正宗四川酸菜魚插畫#我要上酸辣家常菜首頁# 1515。把魚片壹片壹片的放進去，輕輕搖壹下鍋，壹分多鐘就熟了。
正宗四川酸菜魚#酸辣家常菜我要上首頁#做法示意圖1616。如果湯變得又濃又白，這就是壹個重要的妙招。剛才壹個雞蛋的蛋清用完了，取剩余蛋黃的壹半，加四倍冷水拌勻。
正宗四川酸菜魚插畫#我要上酸辣家常菜首頁# 1717。均勻倒入鍋中，鍋會瞬間變得很白。然後把所有的魚骨都倒進壹個容器裏。
正宗四川酸菜魚插畫#我要上酸辣家常菜首頁# 1818。鍋中加入適量油，加熱至七成熱。加入鮮辣椒和泡過的幹辣椒炒香，然後在魚片上澆上熱油。(如果不喜歡辣的那壹步，可以省略。)
正宗四川酸菜魚#酸辣家常菜我要上首頁#做法示意圖1919。上桌撒香菜，因為家裏沒有香菜，撒壹點蔥花。