1，圓酒
醬香型白酒輪次包括1-7輪白酒，其中1和2輪白酒聞起來像原糧壹樣清香，有很好的釋香作用。勾兌時適量添加可提高釋香和噴香，過量添加會影響白酒的醬香風格。“大灰酒”是指3、4、5輪的白酒，醬香突出，酒體醇厚。六輪酒，俗稱“小酒”，有典型的焦香味。第七輪酒又稱追爛酒，有焦香味，但同時又有幹爛味，苦澀，勾兌時不宜過多使用。
2.調味酒
醬香型白酒調味酒包括醬香調味酒、窖底調味酒、醇香調味酒、陳年調味酒、特酸調味酒、曲香調味酒、藥用調味酒、草香調味酒、木質調味酒、高酯調味酒等。
調味酒的作用可分為添加、化學反應和平衡。醬香型白酒中的酸包括大酸、微酸、苦味酸、澀味酸和舒適性酸。甜包括醇厚的甜、甘甜的甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜；苦是口苦、味苦、味苦、醇苦、麻苦；辣包括刺激辣、麻辣、苦辣、澀辣、幹辣；有苦，有黴，有命，有香，有甜。調味過程中要適當運用不同程度的酸、甜、苦、澀、辣。
第二，小規模混合
根據質量標準，組合不同輪次、不同風味、不同酒精度、不同酒齡的基酒樣品，經樣品評審後形成勾兌方案。通過樣品測試，找出了基酒之間的最佳配比。確定最佳配方，避免批量調配失敗帶來的損失。
第三，形式交融
正式混合是擴大樣本混合比例的過程。在擴展勾兌樣品配方的基礎上，按基酒用量和比例勾兌基酒。樣品勾兌確定的散裝酒，用酒泵打入勾兌罐中攪拌均勻，然後取樣品評。如果香味發生變化，可以進行必要的調整，直到合格為止。
第四，驗證和微調
大批量勾兌後，攪拌均勻後，用小樣從勾兌試驗中取出少量樣品進行對比驗證。如有不符，應分析原因，進行必要的調整，使其符合感官和理化標準。
醬香型白酒的整個勾兌過程就是酒與酒勾兌，酒與酒混合。最後要求無色、澄清、澄明、透明，無懸浮物、混濁、沈澱、起霧、發黃。其香味濃郁，醬香突出，香氣好，香味典型，清香宜人，風味突出，香氣淡雅。其味甜於喉，尾潔而香，身醇，回味宜人，香味和諧，回味悠長。