火鍋配菜也要裹上蒸粉，最後才能下鍋蒸。肉不能太肥，不然會太油膩。但不能是瘦肉，會有老味道。所以肥瘦相間的五花肉是最合適的選擇，腌制前用花刀把小鮮肉打軟。粉的厚度也很重要。粉厚的蒸排骨會太幹，薄的話油也脫不掉。所以粉料在主料中的比例壹般在10%-20%左右。秈米是面粉的最佳選擇，因為它有適當的粘度，良好的快速性和靈活性。在蒸好的肉下面放壹些去油的輔料，比如土豆、紅薯、芋頭、葛根。
壹定要準備壹些食物，用粉做蒸排骨。壹般會用帶皮的五花肉來做這個特色菜，多肥少瘦比較合適。然後需要塗在米糊上，為了做出令人難忘的味道，調味品的種類當然更多。肉桂、花椒、八角、白胡椒、食用鹽、發酵乳、生抽、醬油、黃酒、雞精、白糖是不可或缺的原料。要解決五花肉的問題，先將五花肉清洗幹凈，然後切成小塊，厚度約1cm。未來有壹個關鍵因素，也是很多人不太把握的壹個特殊的食物竅門。為什麽外面大廚做的蒸排骨吃起來那麽好吃？
其實在腌制五花肉片的情況下，小鮮肉壹定要瀝幹，以後再用幹抹布擦拭五花肉片，可以幫助調料滲透到小鮮肉裏，味道當然會更鮮美。粉蒸排骨(別名面肉)是中國南方漢族最受歡迎的傳統菜肴之壹。川菜、湘菜、浙菜都有。以帶皮的五花肉為主料，米糊等佐料制成。根據烹飪方法的不同，它可以是辣的或甜的。粉蒸排骨壹般是熱量極低，口味清淡的壹道菜。減肥的人不需要攝入大量脂肪。營養豐富多彩，富含人體脂肪和蛋白質的蒸排骨。粉蒸排骨有利於身體的消化吸收，有利於消化吸收。