無錫醬排骨
無錫醬排骨，屬於江蘇菜，是江蘇省的地方傳統名菜。主料有排骨、精肥方肉、醬油、糖、紹興酒等。無錫醬排骨興盛於1872-1909年(清光緒年間)。隨著無錫工商業的迅速發展，許多肉鋪聘請名師，努力創名牌，爭搶生意，相繼出現了“老三真”、“魯稿薦”、“真魯稿薦”等品牌。由於相互競爭，肉骨頭的質量也在不斷提高。
盱眙小龍蝦
盱眙龍蝦是江蘇省淮安市盱眙縣的特產，是中國國家地理的標誌性產物。盱眙龍蝦是壹種淡水龍蝦，又名小龍蝦。壹般生長繁殖於盱眙境內的湖泊池塘，如鬥湖、洪澤湖、天泉湖、貓兒湖、天鵝湖、八仙湖等。它是我國重要的水產資源，已被列入我國加入WTO後的農業戰略發展規劃。這個種群發展很快，特別是每年的5-9月，是旺季，已經成為優勢種群。盱眙龍蝦紅亮，充滿光澤；體表幹凈無汙垢，生命力強；肉嫩、肥、飽滿。從中醫的角度來說，盱眙龍蝦具有清熱解毒、強身健體的作用，是壹種色香味俱全、營養豐富的美味保健食品。
金陵鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨皮白嫩、肥而不膩、清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
軟殼長魚
軟肋章魚，又名“軟肋鱔”，是江蘇傳統名菜，屬於淮揚菜中最著名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、嫩、美、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。這道菜的功效是補虛損，養生調養，氣血雙補，調理營養不良，產後恢復。據《山海經》記載:“湖泊灌溉的水中有許多鰻魚。”江淮地區盛產鰻魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。淮安名廚田樹民父子能用鱔魚做出108種佳肴，就是著名的“全鱔席”。軟殼鰻魚是鰻魚墊中的精品。“口袋”這個詞的意思是把鰻魚放進壹個布口袋裏，然後完成。
松鼠桂魚
糖醋鱖魚又稱松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統菜肴。這道菜煮熟後，形似松鼠，外酥裏嫩，色澤橙黃，酸甜可口，有壹股松紅色的香味。糖醋桂魚的前身是松鼠魚。清代《條鼎記》中記載，取金槍魚肚，去骨，拖蛋黃，煎成松鼠狀。油和醬油都燒焦了。“炸魚，也就是鱖魚，也叫‘炸花魚’。南方人常稱之為桂花魚，意為月折掛。