紅燒豬肉
1.五花肉已經處理好了。洗完後我們會直接切成2厘米的立方體。切的不要太小，以免水分流失過多，幹硬難吃。
2.生姜切片，大蔥切段放在壹起，然後抓幾片香葉，壹段肉桂，兩個八角。紅燒肉不要放太多香料，容易搶肉的味道，準備壹小把冰糖備用。
3.先炒點糖，鍋裏燒油，滑鍋後倒出熱油留少許底油，加幾顆冰糖用勺子打碎，開小火不停攪拌。當冰糖全部融化，糖汁由淡黃色變成紅棕色時，沿鍋沿倒入少許開水，攪拌均勻。糖色好了，倒出來放壹邊備用。
4.將鍋中的水燒開，將五花肉冷水放入鍋中焯水，將裏面的血水和雜質煮出來，水燒開後將鍋裏的浮沫撈出，然後將五花肉倒掉，用清水洗凈，瀝幹水分備用。
5.把鍋裏的油再燒壹遍。油溫五成熱的時候，放入控制水分的五花肉，用中火翻炒裏面的肥油，這樣吃起來就不會膩了。將五花肉翻炒三分鐘左右，至金黃色時撈出控油。
鍋裏留點豬油，蔥姜、香葉、桂皮、八角壹起翻炒，炒出香辛料的香味，倒入五花肉繼續翻炒，讓五花肉吸收香辛料的香味，然後倒入剛炸好的糖鍋裏翻炒均勻，準備好肉塊上色。如果顏色不夠紅潤，可以加壹點醬油，翻炒顏色均勻，得到醬的味道。
6.然後沿鍋邊倒壹點料酒，用酒精揮發去除腥味，再倒入適量的水，因為煮的時間長，水少了容易幹。加入鹽3克，加入醬油10克使其鮮嫩，大火燒開後，轉中火1小時，將五花肉燉至入味。如果太麻煩，也可以用高壓鍋壓20個小時。
7.1小時後，五花肉已經吸收了湯汁，變得非常紅潤柔軟。我們挑出鍋裏的香料，轉向火邊收集汁液。這時候我們可以嘗壹嘗，根據自己的口味再補壹次味。當湯汁基本幹透，均勻的裹在五花肉上，我們就可以出鍋裝盤了。
技術要點:
1.五花肉皮最好提前烤制，去除殘留的豬毛和腥味。
2.小火翻炒糖色。火大了就容易炸，成品又黑又苦。
3.五花肉壹定要充分上油，這樣吃起來才不會油膩，更容易吸收汁液。