沂蒙徐杉家炸雞
蒙山的炸雞主要使用當地的草雞和精選的各種香料。調整各種比例後，用傳統的炒雞方法，有的還用柴雞炒雞的方法燉雞。火候均勻，食材和雞肉形成奇妙的搭配。炸雞味道很香，尤其是許繼蒙山的炸雞。炸雞味道好極了。首先突出的是雞肉的味道。其次，湯裏的雞肉給雞肉的香料含量很低，而且味道混合，香氣持久。雞肉不老不嫩，入口肉感極佳。再加上當地的“軟鍋餅”，壹般可以配湯吃。餅本來是沒有味道的，但是經過雞湯浸泡後，香氣濃郁，入口綿軟細膩，回味悠長。[2]?蒙山炒雞的方法很多。現在通過配方和工藝的不斷改進，湯汁更加豐富，肉質有彈性有韌性，香味持久。[1]?
三黃雞，青椒，紅椒。配料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、白芷、醬油、生抽、料酒、鹽、雞精。
1、3斤草雞公雞洗凈切碎成小塊。青椒和紅椒切成片。洋蔥切片，姜切絲，大蒜切片。
2.燒熱炒鍋，加入油。加入花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、白芷翻炒至香。
註意家裏壹般都放花椒，大料，桂皮，所以如果沒有其他調料，這三樣就差不多了，只要調料濃郁，這就是臨沂炸雞好吃的關鍵。
3.加入蔥和姜絲，然後加入雞塊翻炒。
4.雞塊炸變色後加入適量料酒，再加入少許醬油翻炒。翻炒至湯汁流盡，加入壹湯匙醬油翻炒。如果太幹，煎的時候多加幾次少量的水。
5、煎約10分鐘，加入蒜片。
6.加入青椒和紅椒翻炒約1分鐘。加入鹽和雞精攪拌均勻。
7、臨沂炒雞，色香味俱全，可煮熟，全程2小時左右。