壹聽到這個名字,可能有人會誤以為也是肥腸+米糊,或者是生豬肉+廣東腸粉。其實豬肉卷是廣東老西關的傳統美食。將大米打好後,倒入竹屜中煮熟,然後翻過來切成拇指形狀的塊,拌上大量的醬料,就成了老少皆宜的小吃。
因為靠近豬的大腸,所以也叫豬腸粉。與傳統的腸粉相比,腸粉更容易烹飪,工藝更簡單,味道更滑嫩,沾醬後更美味。今天,我向大家推薦這種做法。不出門也能給我這樣的孩子做這種菜~
-1-將150g大米放入清水中過夜。大米浸泡及時磨出來的粘米粉會很細膩,這樣廣東腸粉蒸出來的口感會很好。
-2-幹香菇和6g幹蝦米用清水泡開。
-3-將煮好的米飯倒入破壁機中,加入300g冷水。
-4-用破壁機攪拌成細粘米粉。
-5-倒入盤中,加入15g粘米粉,10g玉米粉(水澱粉),10g澱粉,5g食用油,攪拌均勻。
澱粉可以作為壹種高粘性、易烹飪、口感導向的食品,如天然泡泡茶中的黑豆涼粉、珍珠等。粘米粉又叫成粉、聽粉、小麥澱粉。相對於澱粉來說,黏米粉的粘性更小,但優點是黏米粉的透明度更高,可以做壹些blingbling的食材,比如水晶蝦餃、紫水晶月餅等。
-6-不銹鋼板塗壹層食用油,方便脫模。最好用不銹鋼的盤子或者碗,傳熱好,容易死。
-7-舀入適當的粘米粉,刮盆底。特別註意壹次不用倒太多,壹定要讓黏糊糊的米粉剛好蓋住底部,這樣蒸出來的腸粉才夠薄夠嫩。
-8-等鍋裏的水燒開,再倒入菜裏。
-9-蓋上蓋子蒸2 ~ 3分鐘。
-10-當妳註意到包裝的時候,說明是蒸的。
-11-稍微冷卻後可以用刮刀提起來折成腸粉。