辣椒面要放在豆腐腦裏，因為這樣可以讓豆腐腦好看又開胃。先將辣椒面、鹽花、胡椒面混合攪拌。大概10斤豆腐用1斤5兩鹽，壹碗白酒，用來給腐乳消毒。在碗中，將花椒粉、花椒粉、鹽根據自己的口味，按照壹定的比例混合均勻，備用。豆腐先用白酒泡壹下，再用另壹個幹碗瀝幹，再用調料碗滾壹下，讓它們均勻裹上調料，盡量不要糟蹋。慢慢地，小心翼翼地，壹個壹個地，在豆腐的四周滾上辣椒椒鹽，然後把滾了辣椒椒鹽的豆腐放在罐子或其他容器裏，以免滲漏。記得快碼，盡量不要有空隙，放壹層豆腐撒壹層辣椒椒鹽，因為光面卷上的點不夠鹹，每層撒辣椒椒鹽，最上面壹層多撒辣椒椒鹽。辣椒辣椒可以根據個人口味決定。把所有的豆腐放進罐子裏，蓋上蓋子，密封好。大概過了十天，辣椒椒鹽基本融化，再放壹個星期，香辣可口的豆腐就做好了。吃多少拿多少，加幾滴香油或花生油，味道更好。
練習2
材料:鹽50克，15克胡椒面，50克白酒。
1.將精鹽與冷開水混合制成鹽水。加入胡椒和白酒。
2.拿壹個幹幹凈凈的玻璃瓶，壹層壹層的給毛豆腐打碼。加入準備好的鹽水。註意鹽水比豆腐高。蓋上蓋子並密封。將玻璃瓶在暗處蘸壹下，再次發酵。大約10天後。菌毛融化了。變成豆腐。可以啟封食用。
練習3
1.豆腐切成小塊，放在籃子裏發黴。當然要蓋好，但是不能把豆腐塊留到時候。以小豆腐片變質發黴為準，即豆腐片上有花，有明顯黴菌。
2.將鹽、胡椒粉、糖、味精、胡椒粉按壹定比例混合。當然鹽壹定要多，但是有壹定的比例。壹大塊豆腐需要壹兩鹽。
3.將發黴的小豆腐片放入調料中，盡可能均勻地滾動。
4.將包好調料的小豆腐片放入幹凈幹燥的玻璃瓶中，壹層壹層放入。
5.盡可能將瓶子裝滿，然後不加蓋放置壹天壹夜。因為豆腐經過鹽等調料的作用後體積會變小，所以比瓶蓋高壹點也沒關系。
6.第二天，將少量白酒倒入瓶中，蓋上瓶蓋。基本上，豆腐乳就做好了。
7、半個月左右，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。當然，新鮮的豆腐乳會有點豆腐的味道。如果放久了，豆腐的味道會完全消失，變成另壹種美味，那就是豆腐乳。