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河曲《碗撐》作文300字。

參考:說到山西的碗盤,從民間到官方,大家都壹致認為柳林縣的碗盤最正宗。在山西,有的地方還把碗托叫做“灌腸”。但是灌腸和碗盤其實不是壹回事。灌腸和碗托所用的原料是壹樣的,只是用灌腸的方法把蕎麥面倒入腸衣中蒸,而碗托直接把蕎麥面放入碗中蒸。

西晉初年,匈奴內遷,卻遭到統治者的殘酷剝削和壓迫,於是各地人民紛紛揭竿而起。但由於條件艱苦,食物不足,他們就把幹飯改成了粥、蕎麥面、煮粥。有壹次幾個士兵外出,誤了飯。他們回來的時候,蕎麥粥已經凝結成塊,用手使勁壓。幾個戰士把碗裏的涼拌蕎麥面用手剝開,切成長條,撒上壹些調料,拌上棗醋蒜,非常好吃。就這樣,口耳相傳,成就了今天的柳林腕歇。

說到腕托的制作,不得不說要求很高。碗菜的制作很有講究。將麥粒除塵,用濕布多次擦洗,去皮,過篩,烘幹,研磨,再過篩。做好面粉後,在面粉中加入適量的鹽和姜粉,用冷水攪拌成堅硬的面團,再加入少許冷水揉成均勻的面條硬度,不斷揉搓。當面團光亮得心應手時,加入冷水不斷揉搓稀釋,壹邊加水,壹邊用手同方向不斷攪拌,直到面糊可以掛在勺碗上。面糊調好後,放入提前蒸好的碗中,每碗只有八成滿,蒸20分鐘左右。趁熱把碗從鍋裏拿出來,用雙筷子朝壹個方向快速攪拌,鋪在碗的邊緣使碗凹進去,放在陰涼的地方冷卻,當碗用。

因為現在人們追求利益,改變了很多原來的做法。其實最正宗的手腕休息方式是將蕎麥去皮,在水中浸泡壹天,然後將浸泡好的去皮蕎麥揉成糊狀,用紗布過濾,舀入小碗中籠蒸,中間用筷子攪拌壹次,蒸熟。因為用紗布過濾,所以碗托的口感更細膩。

夏天的菜多為冷食,可以切成條狀用刀吃,配以蒜泥、辣椒、醋等主要調料。冬天用豆芽炒。在煎鍋裏放壹些油,直到油冒煙。加入洋蔥,當洋蔥變黃時,倒入豆芽。將豆芽炒至八成熟,倒入切丁的碗中。倒入大蒜、醋和胡椒,撒上鹽、姜末和味精,倒入碗中。

該菜四季皆宜,老少皆宜,口感堅韌醇厚,成為人們經常掛在嘴邊的美食。

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