西晉初年，匈奴內遷，卻遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，於是各地人民紛紛揭竿而起。但由於條件艱苦，食物不足，他們就把幹飯改成了粥、蕎麥面、煮粥。有壹次幾個士兵外出，誤了飯。他們回來的時候，蕎麥粥已經凝結成塊，用手使勁壓。幾個戰士把碗裏的涼拌蕎麥面用手剝開，切成長條，撒上壹些調料，拌上棗醋蒜，非常好吃。就這樣，口耳相傳，成就了今天的柳林腕歇。
說到腕托的制作，不得不說要求很高。碗菜的制作很有講究。將麥粒除塵，用濕布多次擦洗，去皮，過篩，烘幹，研磨，再過篩。做好面粉後，在面粉中加入適量的鹽和姜粉，用冷水攪拌成堅硬的面團，再加入少許冷水揉成均勻的面條硬度，不斷揉搓。當面團光亮得心應手時，加入冷水不斷揉搓稀釋，壹邊加水，壹邊用手同方向不斷攪拌，直到面糊可以掛在勺碗上。面糊調好後，放入提前蒸好的碗中，每碗只有八成滿，蒸20分鐘左右。趁熱把碗從鍋裏拿出來，用雙筷子朝壹個方向快速攪拌，鋪在碗的邊緣使碗凹進去，放在陰涼的地方冷卻，當碗用。
因為現在人們追求利益，改變了很多原來的做法。其實最正宗的手腕休息方式是將蕎麥去皮，在水中浸泡壹天，然後將浸泡好的去皮蕎麥揉成糊狀，用紗布過濾，舀入小碗中籠蒸，中間用筷子攪拌壹次，蒸熟。因為用紗布過濾，所以碗托的口感更細膩。
夏天的菜多為冷食，可以切成條狀用刀吃，配以蒜泥、辣椒、醋等主要調料。冬天用豆芽炒。在煎鍋裏放壹些油，直到油冒煙。加入洋蔥，當洋蔥變黃時，倒入豆芽。將豆芽炒至八成熟，倒入切丁的碗中。倒入大蒜、醋和胡椒，撒上鹽、姜末和味精，倒入碗中。
該菜四季皆宜，老少皆宜，口感堅韌醇厚，成為人們經常掛在嘴邊的美食。