面粉1500克
30克幹酵母
糖150克
600-700克溫水
9克食用堿
油餅怎麽炸？
將幹酵母和白糖混合到面粉中，攪拌均勻。
倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團。剛拌好的面團可能不是很光滑，沒關系，只要蓋上蓋子10分鐘，水分就會完全滲透到面團裏，然後揉好就光滑了。
把揉好的面團蓋上蓋子，放在暖和的地方發酵(我把面團蓋在盆裏，放在有熱水的蒸籠裏，沒想到1小時就長得很大了)，直到面上全是蜂窩眼。
為了有面條的風味，我在煮好的面條中加了10g食用堿，加了壹點溫水(因為面條是用酵母做的，所以不用加堿)。
壹邊揉壹邊用拳頭把加了堿水的面團揉均勻(面均勻，不是壹塊黃壹塊白)。如果用堿量不合適，就抓壹小塊面聞壹聞。沒有酸味只有香味是合適的。如果覺得實在沒把握，可以省略放堿的過程。
將揉好的面團再烤10分鐘，此時面團很軟(炸好的油餅軟了才好吃)。
鍋中倒入大量油，燒至七成熱(油壹定要多)。可以試試油溫，往油裏扔壹小塊面。如果能馬上浮到油面，說明此時油溫剛剛好。
將面團揉長切成30g塊的面粉，輕輕揉成圓形(面粉不能用來和面，但可以在手上和面板上塗壹點油防止粘，如果用來和面，炸出來的油餅會變渾濁)。
用搟面杖搟壹個橢圓形的蛋糕，不要太薄，大概不到1 cm的厚度，中間需要劃兩道豎線。
拿起雙手輕輕拖動(這個更長更細)放入油鍋。
放進去馬上會浮起來，然後中火煎兩面至金黃色。註意翻身。
煎的時候最好兩個人配合，壹個做餅放鍋裏，壹個用長筷子看著煎好的餅。
可以放三個在鍋裏，壹次壹起炒，因為不是同時放進去的，所以有成熟的，壹定要註意觀察。
炸好的油餅豎著放在容器裏，有利於控制裏面多余的油。
可長期冷藏或冷凍保存，食用時放入蒸籠蒸熟。
技巧
面粉可以用普通面粉，糖的量可以根據自己的喜好增加。我用的成品就是有點甜。如果不喜歡甜，可以不放糖。喜歡鹹味的可以放壹點鹽不加糖，面粉要稍微軟壹點。因為面粉的吸水性不同，妳要多放幾次，避免水稀。因為妳用的是酵母粉，也可以不放堿，放堿。