當前位置:吉日网官网 - 傳統美德 - 油炸餅的做法

油炸餅的做法

材料?

面粉1500克

30克幹酵母

糖150克

600-700克溫水

9克食用堿

油餅怎麽炸?

將幹酵母和白糖混合到面粉中,攪拌均勻。

倒入水,邊倒邊用筷子攪拌,把面粉攪拌成絮狀,然後揉成光滑的面團。剛拌好的面團可能不是很光滑,沒關系,只要蓋上蓋子10分鐘,水分就會完全滲透到面團裏,然後揉好就光滑了。

把揉好的面團蓋上蓋子,放在暖和的地方發酵(我把面團蓋在盆裏,放在有熱水的蒸籠裏,沒想到1小時就長得很大了),直到面上全是蜂窩眼。

為了有面條的風味,我在煮好的面條中加了10g食用堿,加了壹點溫水(因為面條是用酵母做的,所以不用加堿)。

壹邊揉壹邊用拳頭把加了堿水的面團揉均勻(面均勻,不是壹塊黃壹塊白)。如果用堿量不合適,就抓壹小塊面聞壹聞。沒有酸味只有香味是合適的。如果覺得實在沒把握,可以省略放堿的過程。

將揉好的面團再烤10分鐘,此時面團很軟(炸好的油餅軟了才好吃)。

鍋中倒入大量油,燒至七成熱(油壹定要多)。可以試試油溫,往油裏扔壹小塊面。如果能馬上浮到油面,說明此時油溫剛剛好。

將面團揉長切成30g塊的面粉,輕輕揉成圓形(面粉不能用來和面,但可以在手上和面板上塗壹點油防止粘,如果用來和面,炸出來的油餅會變渾濁)。

用搟面杖搟壹個橢圓形的蛋糕,不要太薄,大概不到1 cm的厚度,中間需要劃兩道豎線。

拿起雙手輕輕拖動(這個更長更細)放入油鍋。

放進去馬上會浮起來,然後中火煎兩面至金黃色。註意翻身。

煎的時候最好兩個人配合,壹個做餅放鍋裏,壹個用長筷子看著煎好的餅。

可以放三個在鍋裏,壹次壹起炒,因為不是同時放進去的,所以有成熟的,壹定要註意觀察。

炸好的油餅豎著放在容器裏,有利於控制裏面多余的油。

可長期冷藏或冷凍保存,食用時放入蒸籠蒸熟。

技巧

面粉可以用普通面粉,糖的量可以根據自己的喜好增加。我用的成品就是有點甜。如果不喜歡甜,可以不放糖。喜歡鹹味的可以放壹點鹽不加糖,面粉要稍微軟壹點。因為面粉的吸水性不同,妳要多放幾次,避免水稀。因為妳用的是酵母粉,也可以不放堿,放堿。

  • 上一篇:江蘇有哪些值得贈送的特產?
  • 下一篇:浦北縣旅遊資源
  • copyright 2024吉日网官网