1，買壹條自己喜歡的大小適中的鯡魚或海鰻；
2.從背部開刀，切開背部的魚刺，取出魚的內臟和鰓；
3.不要用水沖洗，而是用幹凈的抹布壹點壹點地清洗魚體內的血漬和黑內膜，露出鮮嫩的魚肉；
4.用自己加工的細鹽或椒鹽(用鐵鍋炒辣椒和細鹽)均勻地塗在魚上，但不要塗在魚皮上；
5.抹上鹽後，用高粱酒稍微灑在鹹魚上，保持應有的醇香；
6.放在陶盆、瓷壇、或盆中，蓋上壹張白紙，然後用石頭壓出魚體內的腥水，持續壓壹周左右；
7.最後，把腌制壹周的魚拿出來，用竹片鋪好鹹的壹面，用比較結實的細繩，穿過魚頭的眼睛，掛在室外晾幹。盡量吹幹不要幹，這樣魚才好吃；
8.吃之前切壹段泡在水裏，然後用蔥、姜、酒蒸熟。無論是喝還是吃，那醇厚的嚼勁，緊實的肉質，搶眼的色澤，讓妳的家人、親戚、朋友都垂涎三尺。妳還在等什麽？讓我們現在就行動吧。好吃的無所謂。
如果想更美味，可以把魚塊、魚段或魚片泡在牛奶裏，撒上壹點幹面粉，或煎或炸，味道不錯；在魚肚上抹上精鹽去腥後，洗凈晾幹，加入少量料酒，再加入3 ~ 5片姜、蔥，上下翻炒幾下，使魚的味道均勻，然後蓋上碗，腌制半小時。魚煮熟後味道更鮮美。
小貼士:
1，鍋裏常見的大鯡魚也可以用來腌制鹹魚，腌制的時候最好選擇大鯡魚的中間部分，這樣鹹魚會比較肉質誘人。取消大鯡魚的中斷後，從中間劈開，然後準備適量的鹽和料酒以及姜和大料。
2.將準備好的食用鹽均勻塗抹在大鯡魚表面，然後放入幹凈的容器中，加入料酒和姜末，混合後將大料腌制。鹵制時，可將重物壓在魚上。經過4到5天的腌制，魚會很好吃，只能取出晾幹。
3.把鹹鯡魚放在繩子上，在陽光充足的地方晾幹。壹般五到七天就可以幹了，但是鹹魚幹的時間越長，味道會越好，所以妳在家做的時候，最好讓它幹的時間長壹點。