簡單來說，所謂的發酵劑，也稱發酵劑，其實就是含有酵母的面團。揉面的時候，酵母頭拌進去，在合適的溫度下，裏面的酵母開始發酵，產生二氧化碳，面團就發起來了。最後留下壹個小面團作為發酵頭，下次使用。酵母粉是通過適當的技術(通常是真空冷凍幹燥)獲得的純幹酵母粉。當妳把它放到面團裏，裏面的酵母就會開始發酵，產生二氧化碳，讓面團發起來。這和膨松發的原理是壹樣的。而且更加方便，沒有安全問題，長期使用對人體無害。發酵粉是含有小蘇打(碳酸氫鈉)和壹些弱酸的粉末。兩者在幹燥條件下不會發生反應。當妳生活在面條中，有水的時候，就會發生酸堿中和反應，同時會釋放出二氧化碳，使面條蓬松，類似於酵母發酵的作用:面條被引發。合格的泡打粉反應後的殘留物對人體也是無害的，所以長期使用不會對人造成傷害。泡打粉速度快，酵母發酵慢。同樣重量的面團，經過短時間的面團保存後，用發酵粉通常會變大，但饅頭的品質不會僅僅因為體積的不同而有明顯的差異。畢竟質量守恒是要遵守的。根據報道，用老方法可以制作壹公斤半的饅頭。新方法使饅頭的數量增加了壹倍。。。前面是重量，後面是數字。完全沒有可比性。同樣重的面粉，做出來的包子多了，自然每個包子就輕了。。即使是傳統的面酵發酵法，也能長時間節省面粉，能讓饅頭變得又大又蓬松，同樣的面粉也能做出同樣大小、更多數量的饅頭。此外，原報道稱“添加劑不能過量使用，會對人體有害。”在微博中被曲解為“市面上出現了酵母粉、發酵粉等各種媒介，很有可能是代替發酵劑的。用這些做成的饅頭，長期食用對人體健康有害”。。。
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