靖遠牛肉是寧夏回族自治區固原市靖遠縣的特產。靖遠縣真正成為寧夏南部最大的肉牛養殖核心區和西北地區肉牛生產、加工、銷售的集散地。靖遠牛肉是國家農產品地理標誌保護產品。
靖遠縣自古以來就非常重視畜牧業的發展，早在周、春秋時期，牛馬成群。所以養殖的牛有“天天喝礦泉水，每餐吃中草藥”的說法，黃牛肉享有“是牛肉的驕傲”的美譽。建國後，肉牛養殖以放養為主。牧牛人在閑暇時編了壹個民間遊戲“趕牛”，參與者多，熱情高，代代相傳。2007年起，靖遠縣被寧夏確定為全區六盤山周邊生態肉牛養殖基地。縣委、縣政府把草畜產業作為促進全縣社會經濟發展和農民增收的支柱產業，創新機制，加大投入，大力推進肉牛養殖發展，形成了獨具特色的“靖遠肉牛養殖模式”，在全區廣泛推廣實施。為了擴大肉牛養殖宣傳，每兩年連續舉辦五屆國家級和地區性的“黃牛節”和“黃牛賽”，形成了較為豐富的黃牛發展文化。
近年來，靖遠縣依托得天獨厚的資源稟賦，堅持市場引導、科技引領、創新驅動，破解瓶頸力量，擴大規模，提升水平，搭建平臺，建立健全投入機制和以獎代補激勵機制，不斷完善良種繁育體系、飼草種植加工調制體系、科技服務體系、疫病防控體系和市場流通體系，形成了規模化養殖、標準化圈舍、良種化、飼草多樣化。靖遠黃牛地理標誌和地理商標已註冊，精河清真系列牛肉產品獲得有機認證，“寧夏優質肉牛養殖示範縣”被自治區正式命名，六盤山、精河清真品牌享譽區內外。全縣年養牛量達到19.5萬頭，人均畜牧業收入達到825元。新建的定點屠宰場每天屠宰加工50多頭肉牛。
2013年，靖遠縣畜牧技術推廣服務中心申報的“靖遠黃牛肉”通過農業部農產品質量安全中心審查並組織專家評審，實施國家農產品地理標誌註冊保護。
地域範圍
農產品地理標誌保護範圍為新民鄉、涇河源鄉、盛興鄉、響水鎮、黃花鄉、六盤山鄉、大灣鄉四個鄉鎮，包括110個行政村。保護範圍位於東經106 12′15″-106 30′5″，北緯35 14′20″-35 37′25″。該地區肉牛年產量23萬頭，黃牛肉21萬噸。
產品質量特性
1.外部感官特征:靖遠黃牛肉肉質細嫩，瘦肉多，無脂肪。牛肉呈櫻桃紅，脂肪呈乳白色，肉表面有壹層膜，有彈性。2.內在品質特征:靖遠黃牛肉瘦肉率80-85%，凈肉率43%以上，蛋白質含量在21-23%之間，脂肪含量0.1-0.3%。3.安全要求:①加強養牛設施的衛生管理，堅持衛生清潔消毒制度，杜絕或減少疾病的發生，嚴格按照防疫要求做好牛的免疫工作，確保免疫密度達到100%。(2)養牛者應嚴格按照飼養技術要求和操作規程，保證圈舍內良好的溫度、濕度、通風、密度等飼養環境。③嚴格遵守SSOP和ISO9001:2000質量管理體系標準，以及《食品安全法》、《動植物檢疫法》等法律法規、相關管理辦法和規定、產品質量標準、技術條件、衛生要求和檢驗規程，確保產品質量安全。