洛陽農業結構調整堅持因地制宜，突出特色，區域化、規模化發展，優質特色糧食、水果、中藥材、煙葉、花卉苗木等六大支柱產業格局初步形成。畜牧業發展加快，乳制品生產取得突破性進展。洛陽生物資源豐富，農業經濟作物種類繁多。有臭椿、鐵杉、鐵線蓮、銀杏、芍藥等珍貴樹木。有漆樹、桐樹等天然化工原料；經濟植物有核桃、山楂、板栗、蘋果、柿子等。也是重要的藥材產地，有1480多種。洛陽是河南省重要的小麥產區，偃師的小麥栽培技術聞名全國，畝產1000多斤。經濟作物主要有棉花、煙葉和油籽。當地的特產很有名，主要有偃師的泡桐、金夢的黃花梨、新安的柿子和櫻桃、洛寧的青竹和獼猴桃等。金夢的奶山羊和伊川的大尾牛在海上很有名氣，分別被國家確定為山羊和大尾牛生產基地縣。
牡丹是我國著名的傳統花卉，花蕾巨大，色彩艷麗，具有美麗的民族色彩。自古以來就有富貴吉祥、繁榮昌盛之意，代表著中華民族大國風範。“洛陽最宜花，牡丹天下尤奇。”植根於河洛大地的洛陽牡丹始於隋，盛於唐，盛於宋。相傳唐朝武則天在冬天設宴賞花，使得百花爭艷，但牡丹不肯，被貶到洛陽。搬到洛杉磯後，我如日中天。武侯聽說後，下令燒牡丹。牡丹的枝幹被燒焦了，但第二年它仍然在開花，而且花更大，更鮮艷。洛陽牡丹名揚天下，洛陽人栽培牡丹、觀賞牡丹漸成風氣。正如唐代詩人劉禹錫、白居易所贊美的“唯有牡丹才是真正的國色，花開時京師動”，“花開二十日，滿城人狂”。周恩來總理曾經說過，牡丹應該是國花。