中國是醋的故鄉，醋的使用在中國有著悠久的歷史。中國是世界上第壹個用谷物制醋的國家。前人有句話叫“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見醋在中國自古以來就在人們的生活中扮演著重要的角色。相傳在中國古代的興國(今山西省鄆城縣)，有壹個叫杜康的人發明了酒，他的兒子黑塔跟他學習釀酒技術。後來，黑塔帶領氏族遷往現在的江蘇省鎮江市。在那裏他覺得把酒糟扔掉太可惜了，就把酒糟泡在壇子裏儲存起來。21號壹打開罐子，壹股前所未有的香味撲鼻而來。在濃郁香味的誘惑下，黑塔忍不住品嘗起來。它又甜又酸又好吃，所以它被當作調味醬儲存起來。這種調味醬叫什麽？他想把第21天放在正確的位置，所以他通過添加21這個詞，將這種調味的酸水命名為“醋”。據說直到今天，鎮江恒順醬醋廠釀造壹批醋的期限還是21天。中國人有三千多年的歷史，《李周》中記載的是公元前65438年至公元前0058年。周朝時，朝廷裏有壹個主管醋政的官員——“青春痘人”。南北朝時期，醋被視為奢侈品，用醋調味成為宴席檔次的標準。唐宋時期，醋業大發展，醋進入了百姓家。公元前479年晉陽(太原)建國時，已有壹定規模的醋坊(郝叔厚考證)。公元5世紀著名的農學家賈思勰在《齊·姚敏書》中詳細描述了醋等發酵制品的工藝方法。明清時期，醋的釀造技術達到了頂峰。洪武初年(公元1377年)，朱元璋的孫子朱吉桓創辦了著名的醋坊“壹元清”，釀造宮廷醋。清初順治年間(1644 ~ 161)，山西王創辦了“梅菊荷”作坊，並不斷推陳出新。夏季晾曬，冬季捕撈，增加了醋的酸味和風味，隔年陳釀的醋被命名為“陳醋”。之後在“倒醋”工序前增加了“熏”工序，將白醋改為熏醋，因此風味發生了質的變化，香氣倍增，色澤豐富。王還參考了汾酒釀造技術，選用當地最好的高粱為原料，總結出壹套高粱醋釀造工藝，被老陳醋生產企業保留至今[]。中國幅員遼闊，物產豐富，南北氣候不同。各地根據自己的歷史、地理、物產、習慣，在長期的生產實踐中創造了多種各具特色的制醋工藝和品牌食醋，如山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲老陳醋、四川保寧麩醋、江浙玫瑰醋、喀左老陳醋、北京熏醋、上海米醋、丹東白醋等著名食醋。中國傳統食醋釀造工藝在選材和操作上有自己的特點，但與國外食醋釀造工藝相比，有以下特點:以谷類農副產品為主要原料(如高粱、糯米、麩皮等。)，以大曲或神曲為曲種，糖化時多采用固態自然發酵技術(“雙邊發酵”)，發酵周期長，酸味濃，酯香濃郁，采用陳釀或煙熏。我們的祖先在過去不知道什麽是微生物的情況下，能夠成功釀造各種醋。這是因為他們通過長期的實踐和聰明勤奮，摸索掌握了富集發酵微生物的技術和包括溫度、水分、通風等釀造條件。但其手工作坊式的釀造工藝，感官經驗為主的工藝管理，生產設備簡單落後，季節性強的生產周期，必然導致衛生條件差，勞動強度大，生產率低，質量不穩定。
上一篇:江西傳統別墅庭院設計項目下一篇:遊泳是壹項特殊的運動。如果長期堅持遊泳，會導致寒氣入侵嗎？