2.浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經過越國先民的發展積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮，明清時期的發展，形成了浙菜的基本風格。浙菜歷史悠久。從杭州郊區的良渚，到人類活動的古遺址余姚的河姆渡，從豬、牛、羊、雞鴨的骨頭上證明，四五千年前浙菜的烹飪材料相當豐富。
3.東坡肉、鹹肉、蜜汁、花姑娘雞等傳統名菜，都離不開這些烹飪材料。南宋建都杭州，大批北方名廚雲集杭城，使杭菜、浙菜從萌芽狀態進入發展狀態，浙菜從此屹立於全國萊菜系之林。至今，南宋800多年的名菜，如蟹釀橘、甲魚蒸羊、臘味東坡、南炒鱔、群賢湯、雙色腰花等，仍是高檔宴席上的名菜。歷史悠久的浙菜品種豐富，小巧玲瓏，味美、嫩、脆、酥、嫩、爽，在我國眾多地方風味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四大流派組成，各具濃郁的地方特色。
4.杭幫菜以煎、炒、燉、炸為主，工藝精細，鮮、脆。杭幫菜是浙菜的主流，制作精細，品種多樣，鮮脆可口，還有淡淡的雅典美。西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦、油浸竹筍、西湖藥湯等名菜反映了杭州菜的風味特色。寧波菜擅長鮮鹹結合，蒸、烤、燉海鮮，講究嫩、軟、滑。註意保持原汁原味，色澤濃郁。
5.名菜有白菜湯、黃花魚、紫菜拖黃花魚、木魚烤、冰糖甲魚、鍋燒鱔、黃蟹、寧波燒鵝等。紹興菜富有江南水鄉風味。主要食材有魚、蝦、海鮮、雞、鴨、禽、豆、筍。講究脆嫩、原湯汁、輕油麻辣、濃汁。其烹飪常以鮮料、鹹菜蒸或燉，常以紹酒烹，故風味濃厚。著名的菜肴有爛蝦、豬肉幹菜、鹽蝦球、頭肚魚、鑒湖魚味、清蒸桂魚等等。
6.溫州，古稱攤販，位於浙江省南部沿海。當地的語言、風俗、飲食都自成體系，獨具特色，被譽為江蘇東部著名的攤販之鄉。溫州菜，也叫賣菜，主要是海鮮人寫的。味道鮮，淡而不稀。做菜講究兩件事壹件事，就是輕油輕醬重刀工。代表菜有三絲魚、雙味臘蛐蛐、橙子魚腦、蒜蓉魚皮、炒墨魚花等。