優勢。
1，容易實現標準化火鍋由於飲食獨特，在口味上容易復制，菜品管理也容易標準化，適合發展加盟連鎖。
2.有堅實消費基礎的新興餐飲項目需要時間的考驗。火鍋有幾千年的文化，壹直是公認的適合聚會聊天的飲食。而且火鍋底料形式多樣，不受年齡層次的束縛，已經在大眾消費中掀起了壹股紅色旋風。
3.不繁瑣，成本低。火鍋獨特的烹飪方式，決定了它在時間和操作流程上都比中式烹飪簡單。而且沒有火鍋復雜的操作流程，材料和加工工藝的簡單本身就是生產成本的節約。而且省去了後廚的幾個廚師和雜工，外行經過培訓也能上崗。
4、缺點變成優點早在幾年前，每到夏天，火鍋店都比較冷清，冬天會異常炎熱。但是現在夏天，火鍋的生意會好壹些。大家都覺得夏天吃熱氣騰騰的火鍋更過癮，店家也會千方百計研究夏天吃火鍋的去火飲品，加上涼爽的空調。因此，火鍋不存在季節限制。
5、綠色健康的烹飪方式火鍋看似簡單的燙菜，吃的不僅僅是食材本身的味道，更是綠色健康。處於不利地位的
1.火鍋行業雖然風味獨特，但與其他傳統餐飲行業相比，傳統餐飲行業的菜品都是盲從的，各有特色。在火鍋行業，鍋底種類相對較少，消費者每次選擇的鍋底種類有限，不可避免的帶來口味相對單壹的缺陷。
2.火鍋行業的準入門檻相對較低，無形中導致從業者數量龐大，市場份額更容易被瓜分。火鍋行業的地域性，讓四川人只認麻辣火鍋，而北京人愛吃涮羊肉，導致單壹風味的火鍋品類很難推廣到全國，更別說走出國門了。
3.相對於傳統的餐飲行業，火鍋行業對胃的刺激更大，尤其是麻辣火鍋對身體不好，但是現在消費者越來越註重吃的健康，所以從長遠來看無疑會處於劣勢。
4.火鍋行業的發展要不斷分析市場，總結利弊，努力突破創新，這樣火鍋加盟才會發展壯大。