壹、中式糕點中式糕點是指中國傳統的糕點食品，主要可分為以下幾類:焙烤制品、油炸制品、熟制品、熟面制品等。每壹類都有很多品種，據不完全統計可達300多種。地理上可以分為南北之分。其中，北角以京味為主，多為純甜鹹品種；南點可以分為廣式和蘇式。
1，烘焙產品。主要包括酥、酥、酥層、酥皮、松酥皮、糖水皮、硬酥、發酵、燒餅、烤餅等。主要代表產品有京味月餅、蘇式金錢月餅、廣式月餅。
2.油炸產品。主要包括脆皮、油皮、脆皮、脆皮層、摻水、發酵、糖漿等。主要代表產品有京味開笑、蘇式油炸食品、京味蜜汁三刀等。
3.烹飪產品。主要包括蒸糕、印象糕、韌糕、膨化糕、松餅、粽子、糕點、水油皮等。主要代表產品有各種饅頭、百果松餅、粽子、湯圓等。
4、熟粉制品。主要包括冷調硬餅、冷調軟餅、熱調軟餅、印象餅、酥餅等。主要代表產品有閩式橘糕、蘇式八珍糕、雲片糕等。
二、西式糕點西式糕點根據制作工藝特點和經營習慣分為糕點、混合糕點、酥餅、酥餅和點心。
1.糕點:主要品種有清糕、油糕、裝飾糕。
2.混酥:主要品種有蛋奶酥和蛋撻。
3、酥類:主要品種有舌酥、基斯條等。
4.酥脆:主要品種有咖喱肉餡餃子、甜方餅、蝴蝶餅。
5.點心:主要是油酥餅、酥餅等。
6.其他:如核桃塊、椰子球。
三、熱(冷)加工工藝糕點按GB 7099-1998標準定義。糕點類產品按制作工藝可分為熱加工工藝糕點和冷加工工藝糕點。熱加工蛋糕是在加工過程中通過加熱來烹飪的蛋糕。壹般中式的烤餅、油炸餅和壹些西式糕點都屬於這種類型。冷加工蛋糕是將蛋糕加熱煮熟，然後加入奶油、人造奶油、蛋白質、可可等輔料，不加熱的蛋糕。壹般來說，最終的糕點產品中都有可見的奶油，如夾心奶油蛋糕、裝飾蛋糕等都屬於這壹類型。