“餐廳茶座大多是宴會用的大圓桌，客人即使不熟也能坐在壹起，這叫‘搭臺’。坐下後，妳可以‘開茶’，選擇妳想喝的茶。最常見的有鐵觀音、普洱、香片、菊花等等。以前有個規矩，服務員要給客人泡半杯茶，用來涮碗、筷子、杯子的邊緣，但現在隨著清潔措施的完善，這樣做的已經很少了。“早茶點心要由壹個肩上搭著白毛巾的“點心小子”推出來，壹邊走，壹邊喊出點心的種類。每個顧客手裏都有壹張心卡，分為小、中、大、特、超五個等級。每壹點都壹樣，卡上還蓋著“點心小子”。以前的點心車設備齊全，可以用水加熱保持蒸點溫度，還可以即時制作油炸點心。但近年來，由於容易撞到或燙傷顧客，且難以準確計算點心出貨量，已逐漸被即蒸取代。腸粉豬，港式早茶必不可少的點心之壹，叫“豬腸”，但和虐待動物沒關系。只是因為長得像豬腸而得名。實際上，它是用大米蒸熟，卷成條狀的腸粉。出來的時候拌點花生粉和芝麻，蘸點甜醬，入口細滑。後來壹大碗古代大排檔的碎牛肉粥端上了桌。”這個壹定要吃，即使在香港，現在也不容易找到。“然後把半碟花生米和小蔥倒進粥裏，在勺子的攪拌下，香味隨著熱氣飄了出來。”和牛肉粥不壹樣，更多的是鍋巴碎，和牛肉末壹起放在碗裏，然後倒上熱粥把牛肉煮熟。壹方面，碎牛肉容易消化，早上吃起來很舒服。另壹方面是加了米飯，吃起來很紮實，看起來比喝粥更飽。“除了以上兩種頗為傳統的口味，蟹王幹蒸賣的大眾點心風格也是衡山會的保留項目。這是廣東人最喜歡的傳統早餐之壹。據說起源於元代大都，是壹種以方便面為皮和餡，籠蒸而成的面食。”第壹次來吃，發現裏面的豬肉更大，更飽滿多汁。都是手工剁碎的，和作坊裏很多機器做的肉末味道大相徑庭。另外還要去港式早茶廳吃，還有兩種臘肉小吃，臘肉炒蘿蔔糕和香腸卷。前者的好處是可以嘗到蘿蔔的味道——不要小看這壹點。現在能嘗到蘿蔔的蘿蔔糕不多了。與熱狗卷相比，後者更適合中國人的脾胃。港式香腸的甜鮮，加上適當的濕潤口感，咬下去的幸福感會加倍。