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臺灣省的美食多種多樣，不管是鹵、烤、烤、煮，都可以搞定！其中，經典美食東坡肉，肉厚汁多，三層肉，猶如舌尖上的舞蹈。要燒三層油膩多汁的肉，很考驗“燒”的功力！掌握火的使用和肉的大小，人人都能做出經典美食！
臺灣省的美食多種多樣，不管是鹵、烤、烤、煮，都可以搞定！其中，逢年過節總少不了壹道經典美食“東坡肉”。厚實多汁的三層肉就像是在舌尖上跳舞，但是妳知道怎麽做壹個奶油多汁的三層肉嗎？這就要考驗“燒”的功力了
二次加工“燒”成味道！“鹵”和“燒”的含鹽量最高。
“燒”的烹飪方法是將食材基本加熱，然後加入湯料或調料進行加熱烹飪。通過臺灣省海洋大學食品科學系的檢測，發現烤、燒、煮、鹵四種烹飪方式的Mena反應程度較高，進壹步看口感程度，鹵、烤含鹽量最高。
烤、煮、鹵制三種烹調方法都是只加熱壹次，但“烤”是先炸，有梅納反應的香氣，再加調味料加熱，然後將食物“烤”出味道，收汁後最後澆上醬汁，所以“烤”與其他烹調方法的區別在於它的兩次烹調。
三層肉的大小很重要，影響肉汁的流失！
說到“燒”的烹飪技藝，就不得不提經典的東坡肉了！東坡肉就是五花肉，俗稱五花肉，三層肉。顧名思義，三層肉由三層構成，壹層豬皮，壹層油，壹層豬肉。
東坡肉壹般不用切塊就用三層肉，因為大塊的烤肉可以鎖住湯汁。如果先切成小塊，受熱表面積會更大，肉汁流失的概率也會增加。
註意東坡肉的烹飪！小火燒穿，大火收汁。
用古味煮東坡肉，壹定要先燙壹下。這壹步的目的主要是去腥，同時也有定型的效果。然後，就要調醬料了。古味的必備調料是醬油、醬糊、冰糖、酒，三層肉壹起燒。
用大火的目的是讓Mena反應充分，再用小火讓肉慢慢燒透，這樣東坡肉才會飽滿鮮嫩！
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最後把肉撈出來。為了去除殘渣，需要把湯過濾壹次，然後把肉放回去用大火收汁。收集汁液的最後壹步是“燒”的壹大特色。
東坡肉是中餐中的經典菜肴。從路邊常見的餐桌宴席到高檔五星級餐廳，都會看到東坡肉！只要掌握了“燒”的技巧，人人都能輕松端上經典美食！
收汁是“燒”的壹大特色。善用小技巧，就能把東坡肉“燒”得肉飽滿、肉嫩！(影片來源:鞏氏《大廚賽史恩》授權)
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