第壹部分:浸泡米粉
冷水泡壹晚，水開後第二天再煮兩分鐘。
第二部分:煎牛肉。
1.牛肉切好後，用醬油、胡椒粉、玉米面、料酒腌制壹會兒。
2.油熱後放入切好的姜蒜炒香，再放入牛肉翻炒至斷，放壹邊。
3.加入剁碎的紅辣椒和芹菜，翻炒壹會兒，然後和牛肉壹起翻炒。炒壹會兒就可以收起來了。
第三部分:制作湯底
1，油熱後加入辣椒粉，微香後立即加入壹碗水。
2.加入少許醬油、雞精、八角、桂皮，再加入少許炒牛肉。煮壹會兒，所有的味道都會融入湯裏。
3、放鹽，比平時鹹壹點。(因為米粉本身沒有鹽，完全靠湯底。)最後把第壹部分煮好的米粉放入湯底，把炒好的牛肉放在米粉上，拌著吃！
當然，這是湖南米粉最簡單最經典的做法。如果妳有更具體的口味和更高的追求，邊肖會給妳介紹湖南米粉的幾種做法:
幾種湖南特色米粉的做法
壹、長沙米粉的做法
長沙人出國最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉，不宜保存，在外地很難吃到。長沙人離不開油和粉。油就是湯油的意思。沒有油就沒有湯。豬油是最好的湯油，其他油做不出這種香味。頭，指澆頭，也叫“蓋頭”，長沙話叫“碼”。有圓粉，扁粉，手工粉，面條是堿性面。
生產步驟
1，這是手工粉，比其他粉厚。
2、切成自己喜歡的厚度，刀用水會更容易切。
3、排骨和水。
4、姜片，加少許鹽和排骨燉壹鍋湯。
5.把湯瀝幹，放好。
6、碗中放少許鹽，醬油，挖少量豬油。
7.倒入骨頭湯。
8、再來壹壺粉，動作要快，基本上就是壹個開水。這種米粉特別好煮。
9.取出裝碗。
10，碼燉排骨，撒上蔥花，放上剁椒吃起來美極了。
小貼士:媽媽今天做的菜是燉排骨湯粉。喜歡的話可以用其他大小的蓋住，比如牛肉肉絲，或者酸菜沒大小也很好吃。有些面館老板還會配著辣椒蘿蔔、榨菜或酸豆角、米粉壹起吃。總之真的很迷人。早上那碗粉我覺得很滿意。
二、常德米粉的做法
原料:豬肉，幹米粉。
調料:大蒜、桂皮、幹辣椒、豆蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
練習:
1，豬肉(前腿，後腿，五花肉等。)切成麻將大小的方塊；
2.準備紅燒肉秘方中最重要的調料:前三種是大蒜、桂皮、幹辣椒，最下面的是豆蔻、茴香；
3、把比較肥的肉放鍋裏炒點油，這樣就不油膩了；
4.然後加入瘦肉，壹起炒至肉表面微微變色；
5、加入各種香料，少許冰糖，加入醬油，加入半鍋水，大火燒開，小火燉肉；
註意:放的調料越多，越掩蓋肉本身的味道。如果提前用醬油腌制2小時的肉，放簡單的調料就可以了。
6.大約需要壹個小時。如果味道淡了，就加點鹽。鹵肉裏還剩下不少湯，以後要用。
7.將幹米粉放入冷水中煮沸，然後撈出放入大碗中，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用粉條代替)；
8.澆紅燒肉紅燒肉的湯，加點辣椒油吃辣。有時間的話用雞架和豬骨熬湯，再澆點骨頭湯味道更好。
第三，湘味肉絲米粉的做法
配料:米粉、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、醬油。
步驟:1。豬肉切絲，洗凈，準備榨菜，蔥切成蔥花備用。
2.碗裏放壹勺鹽，壹勺雞精，幾滴醬油，少量蔥花。
3.提前把泡了壹晚上的米線煮好，煮好了就放進碗裏。
4.將骨頭湯粉或濃湯寶放入開水中拌勻，制成湯底備用。
5.燒熱鍋，放入肉絲和榨菜翻炒1分鐘。
6.加入剩下的蔥花和兩勺骨頭湯煮肉絲，做澆頭。
7.將骨湯倒入米粉碗中攪拌。不要放過米粉。
8.最後倒入澆頭，就可以了。