這是壹道非常家常的菜。雖然有皮，但吃起來又脆又爛，老少皆宜。
原料:新鮮豬前臂10克(1100克/頭)。
調料:材料A(鹽1斤、料酒1瓶、生抽500克、蔥200克、姜150克)、麥芽糖250克、色拉油2500克(約200克)、味噌湯5克、蒜泥400克(每份40克)
做法:1。用火槍將肘子燒成黑色糊狀，清洗幹凈，加入材料A腌制12小時，取出去除表面殘渣。
2.將鍋放在火上洗凈，加入清水，加入麥芽糖，將腌制好的肘子煮10分鐘，瀝幹水分。
3.將鍋放在火上洗凈，加入色拉油，加熱至六七成，放入肘子，炸至金黃色，切去肘子背面，放入醬湯桶中，小火煨1小時，關火燜3小時，然後換刀，放入蒜末即可食用。
味噌湯的制作:將清水25公斤、豬骨7500克、老雞5公斤放入鍋中，用武火煮沸，再用小火煮5小時至湯香，撈出大骨老雞，放出1公斤煙，冰糖100克，鹽500克，調好味，放入泡好的調料包，煮30小時。
調料包的準備:肉桂65g，丁香5g，花椒65g，茴香65g，幹辣椒65g，山奈45g，高良姜50g，肉豆蔻50g，肉豆蔻35g，香葉35g，砂仁48g，陳皮25g，放入攪拌機中打碎(打碎成小塊，不要用。
提前腌制肘子:傳統醬肘子有壹個問題，就是皮鹹鮮香，裏面全是白肉(白肉，不好吃)。這道菜裏，我們把肘子提前腌制入味，這樣做成醬湯後，裏面和外面都會有味道。
關火後將肉燉至酥爛:肘子煨壹小時後熟，關火後再燉三小時，使其在溫度逐漸降低的醬湯中由內而外酥爛，菜無骨而不失筋。
3∶2∶1混合蒜泥:蒜泥是肘子必備，既能增香又能解悶。但是準備的時候醬油和醋的比例壹定要掌握好。經過多次實驗，發現蒜泥、東谷醬油、鎮江老陳醋的最佳配比為3∶2∶1。
舉壹反三的創新:應用這道菜的烹飪方法，可以改變原料，創新菜品。比如這道菜用了鵪鶉和乳鴿，效果也很好。但需要註意的是，鵪鶉盡量用野生的，家養鵪鶉的肉太嫩，味道不強。