首先，剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜中的傳統經典菜肴，是湖南湘潭及湘贛交界地區的漢族傳統菜肴，也有“吉祥如意”之意。如今，剁椒魚頭已經風靡全國。菜色紅亮，肥而不膩，綿軟可口，吃後總給人壹種揮之不去的感覺。
二、小炒肉
小炒豬肉是湘菜中常見的傳統菜肴，也是湖南人引以為豪的家常菜。麻辣鮮香，口感滑嫩。用的主料是五花肉，青椒，紅椒。從用料上可以看出，其實就是壹道“簡單”的辣椒炒肉，但現在能風靡全國，成為很多湘菜館的經典招牌菜，就要把“簡單”做到極致，食材的選擇和烹飪的把控缺壹不可。
第三，蒸臘肉
蒸臘肉，顧名思義，主料是各種臘肉，包括臘雞、臘肉、臘魚。早在漢代，湖南先民就開始用臘肉制作山珍海味。由於湖南地勢較低，氣候溫暖濕潤，不宜儲存鮮肉，但熏制臘肉可以保鮮儲存，漸漸地，人們開始養成了吃臘肉的習慣。到了清朝，這種菜已經非常有名了，“臘肉蒸”就是眾多臘菜中的壹種。
第四，辣雞
說到辣子雞，可能很多朋友會誤以為這不是“辣子雞”？雖然兩者名字僅壹字之差，但食材的選擇和做法都不壹樣。辣子雞屬於川菜，而辣子雞是湖南長沙百年老店玉樓洞的名菜，是湘菜中的代表菜。味道鹹辣，有很濃的辣椒味，雞丁滑嫩，是吃或喝的必備。
五、石矛紅燒肉。
石矛紅燒肉，也叫毛家紅燒肉，是壹道色香味俱佳的湘菜。它最大的特點就是鮮紅，甜而不膩，鹹而辣，肉香濃郁，壹點油膩感都沒有。這道石矛紅燒肉是以五花肉為基礎的。在烹飪過程中，豬肉被上色，並用糖調味，而不是醬油，這使得這種紅燒肉鹹中帶甜。
六、永州血鴨
永州血鴨是湘菜中頗具地方特色的名菜。這和壹般的做法有點不同。成品鴨肉包裹著壹層新鮮的鴨血，色澤紅潤，麻辣香脆，無論是吃還是喝都是非常好的選擇，因此深受當地人的喜愛。而且在當地，幾乎家家戶戶都會做這道菜。
七、東安子雞
侗雞，又名“侗雞”、“管鮑雞”，是湘菜中的壹道地方傳統菜肴。這道菜的主料是東安新母雞，因此得名。最大的特點是顏色鮮艷，看起來像紅白綠黃。酸酸爽口，肉質鮮嫩，肥而不膩。
八、湘西外窩菜
外婆菜又名“萬菜”，是湘菜中非常著名的壹種鹹菜，也是壹道美味的湘西風味家常菜。有粥有飯或者以下都是非常好的選擇。
九、發簾
毛百葉簾又稱“毛百葉簾”，是湖南傳統名菜。顧名思義，這道菜最大的特點就是“細如發絲，銀如絲”，這也是最考驗壹個廚師刀功的菜品之壹。百葉窗簾越精致越好。這道菜最早創作於19的1920年代。牛肉威尼斯人切絲後，迅速油炸。大火，油熱的時候，快速翻炒，煮汁後翻幾下，就可以出鍋了。
十、湘西土匪鴨
湘西土鱉鴨是壹道經典的湘菜，也是湘西飲食文化的壹部分。這道具有湘西特色的菜，既有湘菜的特色，又融入了雲貴川的風味。外觀紅亮，辣味很濃郁。吃起來嫩滑，很好吃。