鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中壹起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安壹老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)
壹、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裏選用的是鴨齡壹年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整幹凈，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老姜、花椒。
經典壹些的做法是用燉鍋慢火煨上壹兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裏就用高壓鍋了。
六人份量老鴨湯做法：果皮壹張，即完整壹個果剝下壹塊皮的份量。用水浸壹浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如壹元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。
老鴨壹只，洗凈，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜壹斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。