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請問粵菜有幾種做法.什麽菜最好

粵菜的主要特點是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主,講究鮮、嫩、爽、滑;口味上註重生、脆、鮮、淡。

掌握了根本之後,下面介紹幾種家常菜

壹、香菇菜心

步驟很簡單:

1:將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。

(幹香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。)

2:然後在炒鍋內倒水少許油,油熱後,倒入蠔油及醬油

(這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。)

3:炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。

這個菜不用放鹽,因為蠔油和醬油已經很鹹了,也不用放味精,已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點幹,千萬不要加入,炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足,有人喜歡新鮮的嫩滑,隨妳的選擇了:)

二、蠔油青菜,做法同上,普通炒青菜後加入壹到兩湯匙蠔油即可.

三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯壹下再炒,盡量少放油鹽,盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。

菜名 芙蓉煎滑蛋

所屬菜系 粵菜

特點 色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。

原料 主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水發香菇10克,玉蘭片30克,姜10克。調料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕澱粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。

制作過程 (1) 把雞蛋打入碗內,用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲,放盛入盛雞蛋內,再攪勻待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,燒至7~8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯,用調稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。

菜譜名稱 鮮味羅宋湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色靚湯

基本特點 請閱

基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之壹個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿蔔去皮,切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量

1.將清水煮至沸騰,加入所有材料,煲約壹小時。

2.下鹽及胡椒粉調味。

小貼士:是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味,其實竅門就是下了檸檬。

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