在臺灣四面臨海，向來漁產業特別豐富，大部分的臺灣餐館都以海鮮為招牌菜.如阿秋活蟹..大鼎活蝦…等。另外清粥配上饒有地方特色、壹碟壹碟的小菜，也非常出名。吃海鮮，嘗清粥小菜..等..已經成為到臺灣觀光的要首選。臺灣菜其實是以福建菜為基礎，加上部分日本料理與西方的影響融合而成。今天臺灣菜的特色為料理方法的精致。味道相當清淡比較健康'，也有不少以甜或酸調味的菜式。現今臺灣壹般的飲食已經綜合許多新加入的口味,充分的展現豐富多變的島國文化,不論蒸、煮、炒、炸，都別具風味，都是值得壹嘗的料理。其中還有較特別的客家菜，因為早期客家人到處遷徙，為了使糧食易於攜帶與長期保存，曬乾和腌漬在客家菜中占相當重要的地位，客家主婦處理蘿蔔乾…尤其有名。客家菜口味較重，也比較鹹，更重視香味，「客家小炒…魷魚肉絲..肉絲豆幹」足為代表。而較有名的客家菜包括：梅乾扣肉、梅菜蹄膀、鹽焗雞、姜絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐…等。
臺灣特殊風味的飲食文化可以說包羅萬象，結合了臺灣本地與大陸各地的風味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅，彰化的肉圓，嘉義的雞肉飯，新竹的貢丸，臺南的擔子面，士林的大餅包小餅等!
夜市是臺灣所特有的文化，即使是在國外相同的華人社會當中，像夜市這種在某壹地點聚集大量營業的夜間小吃攤，或者是其他店家攤販等等的文化是相當少見的。身為臺灣人，最大幸福就是無論是白天還是晚上，甚至是在深夜，隨時隨地，我們都可以輕易的找到能夠滿足饑腸轆轆腸胃的需求。除了處處可見的二十四小時營業的便利商店外，更有能夠滿足重視美食的人們需求，並兼具物美價廉特色的聖地－“夜市”。