主料：雞腿300克、黃瓜1根、花生米40克、蛋清少許、蔥段30克、老姜片5片、蒜片適量幹、辣椒10克、花椒1克
輔料：鹽2克、糖25克、醋20克、老抽1湯匙、料酒2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、水澱粉1/2湯匙、油適量
步驟：
1、主要材料備齊；
2、黃瓜洗凈切丁，蔥段切丁，老姜、蒜切片備用；
3、雞腿剔骨；
4、雞腿肉在清水中泡1個小時泡去血水，中間換壹次水；
5、雞腿肉瀝幹後切成菱形肉塊；
6、放入鹽、老抽、料酒拌勻後，再加入少許蛋清、水澱粉、白胡椒粉，攪拌均勻備用；
7、取壹個空碗，加入少許鹽、糖25克、醋20克、老抽少許、料酒少許、胡椒粉少許、水澱粉少許，調勻備用；
8、花生米過油炒至酥香備用；
9、腌制好的雞丁放入燒熱的炒鍋中，滑散至九成熟時撈起；
10、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒下炒鍋中爆香；
11、接著將雞腿丁、黃瓜丁下鍋翻炒；
12、翻炒均勻後倒入調好的宮保汁，收汁至亮，最後放進花生米翻炒後起鍋裝盤即可。