豆腐渣是過濾了豆漿後剩下的渣滓，人們將它視為糟粕，不願食用。營養學家指出，豆腐渣中含有大量的膳食纖維和鈣質，是人們必需的營養物質，其中的膳食纖維可輔助降低血中膽固醇含量，對防止動脈硬化，控制高血壓，預防冠心病都十分有利。膳食纖維還能促進腸蠕動，利於排便。
做法：豆腐渣過素油後加入豬五花肉、五香調料及火腿、香菇等制成豆渣球、豆渣餅等，既營養又美味。
提示：豆腐渣中蘊含著較多的強抗癌物質——皂角苷，在經常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、結腸癌、直腸癌等惡性腫瘤的發病率明顯下降。
介紹幾款豆腐渣的吃法
豆腐渣因口感差幾乎被人們遺忘，但是它含有豐富的蛋白質，而脂肪含量卻很低，豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饑餓感抑制脂肪生成，故可減肥。 此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質，每100克豆腐渣中鈣的含量達0.1克，同牛奶壹樣，所以豆腐渣也是補鈣強壯骨路的保健食品。 以下介紹豆腐渣的幾種吃法： (1)蔥末豆腐渣 原料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。 制法： 豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，註入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。 (2)豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、姜末、色拉油各適量。 制法： ①將青蒜切成碎末備用。 ②炒鍋上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。 (3)茄汁豆腐渣 原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。 制法： ①將筍洗凈，切為細絲，入沸水中焯壹下備用。 ②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。 (4)三色豆腐渣 原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿蔔50克，蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。 制法： ①將青椒、胡蘿蔔分別洗凈均切小方丁，入開水中焯壹下備用。 ②炒鍋上火，放入色拉油，油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻，然後入青辣椒丁、胡蘿蔔丁、味精速炒即可出鍋。 (5)鍋榻豆腐渣 原料：豆腐渣150克，雞蛋2個，蔥10克，胡蘿蔔10克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。 制法： ①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鐘，取出備用。 ②雞蛋打入碗中，攪打成泡，蔥切細末，胡蘿蔔攪汁，同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。 ③炒鍋上火，註入色拉油，油熱將碗中之物倒入，炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中，蓋上蓋子燜上幾分鐘，汁盡出鍋即成。
香炸豆腐渣
做完豆漿，剩下的豆腐渣應該如何處理？可以按照以下的辦法來做個小點心。
原料：豆腐渣，澱粉，精面粉，白糖，牛奶，芝麻，植物油
做法：各種原料拌勻，揉成團，做成餅狀，平鍋裏放植物油燒熱，放入做好的豆腐渣餅炸制，待兩面呈棕紅色時撈出即可。
蕎菜豆腐渣
廣西梧州豆腐渣
首先介紹今天的主角
梧州的豆腐渣,又叫"廣西豬肝",相傳梧州冰泉井邊，住著壹對相依為命的父女，以賣豆腐為生。由於父病臥床，無錢醫治，已奄奄壹息。女不善經營，日久，已無米下炊。壹天，女百般無奈，聊以發黴已久的豆腐渣下鍋供父果腹。久之，父病不藥自愈，問女方知緣由，遂專做豆腐渣上街買。由於豆腐渣口感甘香，營養豐富，甚得市民喜歡。父女倆日子漸趨豐殷。
第二主角:蕎菜
蕎菜，每年在清明時節上市。
中醫說，蕎菜性涼，具有清肝明目、涼血止血的功效.最近有科學研究表明，蕎菜中的提取物可以用於治療高血壓。此外，蕎菜中還含有蕎菜酸，能起到凝血作用，所以可以廣泛用於各種內傷出血、咯血、婦女月經過多、牙齦出血等。經常食用蕎菜，可以延緩衰老的，對於抑止腫瘤也有壹定幫助。
做法:首先,用刀刮幹凈豆腐渣表面上的黴點,切粒.然後用不黏鍋把豆腐渣烘幹表面,烘至表面略略起焦即可.豆腐渣要趁新鮮吃,不然會變酸的,就沒有那麽美味了. 在鍋中爆香蒜頭,臘腸,臘肉還有少許豬油渣(榨豬油剩下的肉),然後把豆腐渣放進去炒勻,在放糖,鹽,柱候醬,面豉醬少許酒調味.撈起備用. 在鍋中炒香蕎菜和洋蔥.
把之前煮好的豆腐渣倒進去,兜勻灑上少許麻油,芝麻和蔥花.
壹碟美味的小菜起鍋就能吃拉!
原料
當年腌制的新鮮雪裏蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。
註：此豆腐渣是將泡了壹夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓壹把略能成形、很快散開。
調料
鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
制作
1、將雪裏蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪裏蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時可外帶壹味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪裏蕻豆腐渣盛到每人的小碗裏，將味碟澆上拌勻食用。
特點
白綠分明，雪裏蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。
制作關鍵
炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
菜譜：美味豆腐渣的做法
菜名
美味豆腐渣
菜系
家常菜譜
主料
豆品
做法
煮
味型
香辣
成菜
熱菜
來源
流行農家菜
菜譜：美味豆腐渣的做法
菜名
美味豆腐渣
菜系
家常菜譜
主料
豆品
做法
煮
味型
香辣
成菜
熱菜
來源
流行農家菜
原料
豆腐渣250克，雪裏紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。
制作
①將雪裏紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
②鍋內註油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裏紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
③出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點
清香適口。
小貼士
豆腐是糖尿病人的優質食品。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。
菜譜：美味豆腐渣的做法
菜名
美味豆腐渣
菜系
家常菜譜
主料
豆品
做法
煮
味型
香辣
成菜
熱菜
來源
流行農家菜
原料
豆腐渣250克，雪裏紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。
制作
①將雪裏紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
②鍋內註油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裏紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
③出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點
清香適口。
小貼士
豆腐是糖尿病人的優質食品。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。
菜譜：美味豆腐渣的做法
菜名
美味豆腐渣
菜系
家常菜譜
主料
豆品
做法
煮
味型
香辣
成菜
熱菜
來源
流行農家菜
原料
豆腐渣250克，雪裏紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。
制作
①將雪裏紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
②鍋內註油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裏紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
③出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點
清香適口。
小貼士
豆腐是糖尿病人的優質食品。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。