杭州西湖四大名菜是東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚和宋嫂魚羹。
1、東坡肉
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起壹塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
2、龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是壹道具有濃厚地方風味的杭州名菜。 成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
3、西湖醋魚
西湖醋魚（West Lake Fish in Vinegar Gravy），別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的壹道傳統地方風味名菜。
西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上壹層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“西湖醋魚“被評為浙江十大經典名菜。
4、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹創制於南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。
成菜後，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。
擴展資料：
來歷
東坡肉：相傳系蘇東坡被貶於杭州時所創。拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著壹股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是余味無窮。
龍井蝦仁：據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，禦廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。古人雲“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過後有壹種太和之氣，彌淪齒頰之間“。 此道菜素雅秀氣，清鮮味美，令人贊不絕口。
西湖醋魚：傳說此菜源於蘇軾與佛印辯法。通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好後，澆上壹層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。據說此菜最正宗的做法是不放壹滴油烹制而成，在西湖邊上壹邊賞湖壹邊吃西湖醋魚，清風佛面，醋魚清香，真是快哉。
宋嫂魚羹：據(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構登禦舟閑遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有壹賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，賜於金銀絹匹。
從此，此菜聲譽鵲起。 魚羹是將鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚羹色澤油亮悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。
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