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宴會的用餐禮儀是怎樣的?

史書《禮記·曲禮》中關於主客之間的禮節有更為詳細規定:客若降等,執食興辭,主人興辭於客,然後客坐。主人親饋,則拜而食;主人不親饋,則不拜而食。侍飲於長者,酒進則起,拜受於尊所。長者辭,少者反席而飲。長者舉未,少者不敢飲。長者賜,少者、賤者不敢辭。

還有"膝席"、"避席"、"避席伏"等禮節,可謂繁瑣而細致。宴會的成功有賴於主人的熱情好客,慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節上講,主人的職責是使每壹位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。

主人舉辦宴請,無論是出於什麽原因和目的,都應提前對客人發出口頭或書面邀請,並依照客人的習慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。

禮儀性宴請禮節更隆重講究。在宴會開始前,主人應該站立門前笑迎賓客,晚輩在前,長輩居後。對每壹位來賓,要依次招呼,待客人大部分到齊之後,再回到宴會場所中來,分頭跟客人招呼。主人對賓客必須熱誠懇切,壹視同仁,不可只註意應酬壹兩個忽略別的客人。

入席前,茶不可全部假借他人代勞遞送,主人應盡可能地親自倒茶。上菜後,主人要先向客人敬酒,說壹些感謝光臨的客氣話。此後每壹道菜上來,都要先舉杯邀飲,然後請客人"起筷"。

主人要照顧到客人的用餐方便,及時調換菜點。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。席散後,主人要到門口,恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人,應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在後面的客人,可略為寒暄幾句。

對於客人來說,如果要參加宴會,那麽就需要註意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時間準時赴宴。當走進主人家或宴會廳時,應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人,不管認不認識,都要問好;對長者要主動起立,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮。

入席時,客人座位應聽從主人的安排,因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,應註意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座,自己再找適當的座位坐下。

入座後坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或將手放在鄰座椅背上。入座後,不要旁若無人,可以和同席客人簡單交談。

史書《禮記·曲禮》中有關於用餐的規定:***食不飽,***飯不澤手,毋摶飯,毋放飯,毋流,毋咤食,毋嚙骨,毋反魚肉,毋投與狗骨。

大意是說:大家壹起聚餐的時候,不能只顧自己吃飽;壹同在飯盤裏用手抓飯的時候,不能搓手,不能多拿,不能把粘在手上的飯拂放回盤中;吃菜的時候,嘴裏不能漏湯,不能咂嘴出聲,不能嚼骨頭,不能把已經夾取的魚肉再放回盤中,不能扔骨頭給狗。

按中餐習慣,每壹道菜上桌,主人應舉筷請各位客人品嘗。宴會中,主客雙方應交談彼此感興趣的話題。如果宴會沒有結束,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。

史書《禮記·曲禮》中記載了古代上菜置食的總體次序:凡進食之禮,左肴右;食居人之左,羹居人之右;膾炙處外,醯醬處內,蔥處末,酒漿處右。

意思就是說大凡上菜的禮節,炒菜,指小塊的魚肉,放在右邊,煮熟的大塊肉放在左邊;幹菜放在左邊,湯菜放在右邊;切細和燒烤的魚肉放的遠些,醋、醬等調味品放在近處;生蔥和蒸蔥等佐料放在遠處,酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。

單獨壹道菜的擺放也有講究,據《禮記·少儀》記載,進獻紅燒或清蒸等帶湯汁的魚肴時,要將魚尾朝向賓客;冬天魚肚向著客人的右方,夏天魚脊向著客人的右方。

正規的宴席上菜順序應該是手碟--冷碟--熱炒--大菜--飯點--茶果。

手碟其實是為早到的客人準備的,主要供賓主談心和等人用。傳統上有蜜餞和糕點。

冷碟實際上不是給人吃的,而是給人看的,或者是在壹道道的熱炒大菜之間為了不停筷子而準備的。

首湯,這主要是廣東人的規矩,壹上來就是壹道例湯。據說主要是為了開胃提神,刺激食欲。

熱炒和大菜其實不是壹回事情,多數以煎、炒、爆為主,湯汁也比較的少。作用就是在大菜間調味,上菜的順序應該是先上冷碟,次上大菜,而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統上講,熱炒應該是從味淡開始,然後味道越來越濃才是。

大菜分頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯是宴席的主角。

頭菜顧名思義是指排在所有大菜最前面,是壹桌菜中最貴的壹道。按傳統,宴席是根據頭菜來命名的,比如說魚翅席,其實就是頭菜是魚翅,而不是道道菜都是魚翅。

正規宴席,熱葷的用料應盡量和頭菜有壹定的差距,避免喧賓奪主。頭菜以後壹般應上炸烤類的大菜,以後的規矩就比較的隨便,但切忌重復。

魚菜特別是整魚應該放在後面。中式傳統宴席中,點心和甜菜是穿插熱葷中上的,主要是為了調劑口味。之後素菜,然後上點心,然後上甜品。

頭菜上完後,二菜是炸烤類,然後就要上湯,多半是清湯,為的是清爽喉嚨。座湯是最後壹道大菜,規格壹般都高,有時會用整只的雞鴨,比如清燉全雞、鯽魚湯等,味道要比較濃,給人回味。但現在更傾向於上清湯,甚至不放鹽,去出油膩用。

我國是禮儀之邦,人們在宴飲活動中重視禮節、禮貌,幾千年來已形成了文化傳統,宴會中貫穿這樣的禮儀、禮節,並非是對吃的情趣的束縛,而是表現人們的道德文化修養,在飲食生活中體現壹種形式美、倫理美和人情美。

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