豌豆粉蒸肉：原料：五花豬肉500克，鮮豌豆200克，醬油15克，郫縣豆瓣5克，花椒20粒，蔥15克，姜末兒5克，醪糟汁25克，精鹽6克，味精0.5克，糖色適量，大米粉50克，鮮湯100克。
做法：1.將豬肉刮洗幹凈，切成10厘米長、3.3厘米寬、0.5厘米厚的片，再與糖色拌勻(以肉片呈淺黃色為宜)。
2.把花椒(鍘碎)、姜末兒、蔥、醬油、醪糟、精鹽(5克)、味精、豆瓣調勻，與肉片拌勻碼味半小時後，加入米粉(40克)，湯拌勻，而後將肉片逐片按魚鱗式地平鋪(有皮部分貼碗底)於蒸碗內，再把鮮豌豆、精鹽(1克)、米粉(10克)放入拌過肉片碗內拌勻，然後裝入蒸碗內入籠，旺火蒸爛。吃時把蒸肉翻扣在盤內即成。
特點：此菜色澤金黃，爛香醇厚，肥而不膩。