貴州米粉可以說在貴州省全是眾所周知的，貴州省的特色美食有很多種類，可是大夥兒吃的壹些米糊湯底類的會更多壹些，需要準備好牛羊肉，把麻椒八角及其各式各樣的料包/桶沙布包起來，那樣自身配搭的料包會變香更濃厚，不象外邊賣的料包可能味兒上並不是很好，在制作的情況下需要留意用對方式口味才可以更強。
事實上也就是壹種用牛羊肉當肉臊子的米糊，但因為它口味與眾不同，遭受大家的鐘愛，除開品位之外，喝上壹碗香味誘惑、鮮香濃厚的牛羊肉原湯也是壹種美味的享有，大家都把它作為早飯、午飯、晚飯、休閑娛樂食品，隨時都會吃。
原材料及調味品：新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、茴香、八角茴香、鹽、辣椒幹、蕪荽、雞精等適當。
實際做法：
1，黃牛肉清洗切割成塊狀入鍋煮，鍋開後反復撥通血沫，用砂布把適當的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、茴香、八角茴香、辣椒幹（全部）包好也有生姜壹起放入鍋中合牛羊肉壹起文火燉，燉至牛羊肉基本上熟透撈起來壹半切割成1公分厚為尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁壹起再放進另壹個鍋中再次燉，直到燉軟爛才行，另壹半待涼透了（4個鐘頭以上）切割成3公分寬5公分長的小肉預留。牛板油練成黃奶油獨立用器皿盛出去預留。
2，米糊，用冷水漂過；糊辣椒粉，用辣椒幹烤脆微糊弄成面（不必太碎）；泡酸蓮白，服用時從泡菜壇裏撈起來切割成小塊用小碟裝好作為火鍋配菜；泡菜，切割成1.5-2公分長段；蕪荽節成8mm上下的段；
3，服用時按以下次序實際操作：米糊（壹般壹碗羊肉粉約150克-200克）放進沸水鍋中燙透，撈入湯碗裏，在米糊下鋪上嫩牛肉（25克），蓋上燉熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上適當的泡菜，再加少量黃奶油，最終澆上滾熱的原湯，撒上香菜節就可以。
口味特點：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮美。?