賴湯圓怎麽做?
賴湯圓，四川省成都市漢族名小吃，就是湯圓，也就是元宵。 元宵也叫“湯圓”、“圓子”。其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
制作程序
制粉漿
糯米、秈米壹塊淘洗幹凈，用清水浸泡兩天（夏季浸泡時間可稍短壹些，冬季浸泡時間可稍長些）。每天水二至三次，以免發酸。磨漿前，再用清水淘洗至水色清亮，然後用石磨將浸後的米磨成很細的粉漿。再將粉漿裝入布袋內吊幹即為吊漿粉子。
制餡
黑芝麻淘洗幹凈，去掉 雜質、空殼，用小火炒出香味，壓成粗粉加入面粉、白糖和勻，加入熟豬油與之搓揉均勻，放置案板上用滾筒壓緊，切成1.2厘米的立方塊100個，即成餡心。
包餡成型
吊漿粉子加入適量清水揉勻，即為皮坯。分摘50克粉成壹個皮坯，包入壹個餡心，捏攏封口，搓圓即可。
煮制
用旺火沸水煮制，待湯圓浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻騰。湯圓煮至翻滾兩次後即熱。
做湯圓要註意什麽
1、糯米粉和水的比例大概是2:1的比例，熱水要分次少量的加，不能壹下子全加進去。
2、壹定要用熱水和面，千萬不要用冷水，要不湯圓放在壹起會相互之間粘。熱水和面時先用筷子攪拌，不要用手，會燙手的。
3、放冰箱冷凍壹會兒後拿出來抖抖，防止湯圓凍成壹團。萬壹忘了凍成團也沒關系，拿出來摔摔就散開了。
4、也可用熱水和面搓成大湯圓，放在壹起絕對也不會粘的。
5、如果嫌搓湯圓麻煩的話，可以將切好的劑子放案板上直接在案板上輕輕轉圈揉搓，那樣效率更高，但沒有手搓的圓。