清康熙七年，四川巴縣人簡上到江陰任江蘇學政衙署學政。
簡上，其嗜肉成性，每餐必食肉。壹天，他在衙署宴請地方學士。家廚準備做壹盆蒜香白切肉待客。手忙腳亂之際，竟將壹塊做白切肉的熟肉塊掉進了熱油鍋。待將肉撈起，已炸成了金黃色，肉皮上炸起了壹層小泡。家廚急了起來。白切肉做不成了，若買鮮肉來重做，為時已晚。他逼於無奈，只得將金黃色的肉塊切成片置入碗中，如同燒紅燒肉壹樣，放上些醬油、黃酒、鹽、糖，再將其置入蒸籠中蒸熱。然後，恐慌地等待客廳通知上菜。過了好久，客廳中傳話過來，要家廚前去問話。家廚無可奈何，只得戰戰兢兢地走了過去。簡上問：今天，妳做的是什麽肉？以前，我怎麽沒見過？家廚忐忑不安地將肉的制作過程壹五壹十地道出。簡上聽後，哈哈大笑起來。他邊笑邊說：今天，妳歪打正著做出了壹道好菜，妙哉！妙哉！從此，江陰人便將用這種方法烹制的肉稱謂：“走油肉”。