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家鄉的酥鍋-散文隨筆

我在鎮上中學就餐已有近兩年了罷,整天索然無味地在人滿為患的食堂吃著相同的食物,不覺得嘴空空的,心裏也空空的。我常在就餐時呆呆地盯著搖搖欲墜的天花板,壹嘴發酸的饅頭也忘了咽下去。思念著家中熱氣騰騰的酥鍋,我的心就像嘴裏的饅頭壹樣酸,兩行淚也不知何時潸潸地流下來。唉!壹年多沒有再品嘗家裏的酥鍋了,整日忙忙碌碌的父母,還記得嗎?

 酥鍋是我的家鄉博山的名菜,壹般春節前後食用。傳說是清朝初年顏神鎮壹位叫蘇小妹的婦女創始,故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特征,遂改名為“酥鍋菜”。我常以酥鍋自傲,認為它是魯菜的精髓,東方菜的典範,代表了中國烹飪技術的巔峰水平。有人曾評價它“人類飲食文明,到此為壹頂峰”,我認為這壹點也不為過。

 酥鍋的制作工藝相當復雜,因此其口感也很特別。先來談談它復雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細致的選材,壹般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等,調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究,壹般用白菜鋪鍋底兒,肉類、海帶、藕等置在中間,蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開,後用文火燒至骨刺酥爛為止,這個過程大概需要10個小時左右的時間甚至更長。“櫻桃好吃樹難栽”,這大概就是酥鍋真實的寫照罷!

 壹般來說,用沙鍋做出來的酥鍋比壹般鐵鍋做出來的酥鍋更好吃,但有沙鍋的家庭已是少之又少了,我家就是其中的壹個。酥鍋離火涼透後,隨吃隨取即可,涼透成肉凍後,口感效果則更令人陶醉,它繁雜的選材和制作工藝中即可清楚地顯現出這壹點。其口感酸甜適宜,醇香滑爽,令人回味無窮。不僅如此,在吃的時候還有個絕妙之處。因為酥鍋開鍋後壹般先吃到的.都是素食,隨著舀勺的不斷深入往下挖取,葷菜才隨之出現,所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在於入口時給人以香滑可口之感,還能給人以壹種“曲境通幽,豁然開朗”的飲食藝術享受。春節時,壹般家中都要酥上壹鍋以備隨時食用。酥鍋,已經不僅僅是道普通的菜肴,而已經逐漸升華成壹種民間的飲食藝術和風俗文化。

 可惜, 我們的中學是不講“藝術”“文化”的,因而這兩年我與酥鍋徹底斷絕了聯系。在我們的懇求下,食堂也偶爾做了幾次海帶和燜藕,我姑且稱它為酥鍋,也勉強吃著它,但總嘗不出家鄉的味道,因此失落的內心絲毫沒有得到慰藉。

 酥鍋唉!妳何時才能再次溫暖我的味蕾!

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