辣椒面做辣椒油的制作方法如下：
主料：辣椒面。
輔料：生姜、八角、桂皮、香葉、白酒、油、陳醋、白糖、小蔥、大蔥。
1、把100克粗辣椒面和50克細辣椒面放在壹個耐高溫的容器中，加入5克鹽，用筷子攪拌均勻。
2、然後在辣椒面中加入5克高度白酒和適量涼油，把辣椒面全部打濕。把辣椒面打濕的目的是為了防止辣椒炸糊，加高度白酒的目的是激發辣椒的香辣味。
3、接下來處理香料，把洋蔥切成細絲，大蔥切成小段，小蔥切成小段，生姜切成片，八角、桂皮、香葉備用。
4、鍋裏加入900克食用油，涼油把準備好的所有香料下鍋，開小火慢炸，炸香料的過程大概在15分鐘左右，把香料中的水分炸幹，使香料的香味慢慢滲透到油中。
5、把香料全部炸至焦黃後，可以聞到明顯的香味，這個時候就可以把香料的殘渣全部撈出了。
6、香料的殘渣撈出後，繼續把油溫升高到8成熱，即油面開始冒起明顯的白煙，然後關火。
7、把熱油靜止30秒左右，這個時候油溫大概7成熱，用勺子舀熱油澆入辣椒面中，然後用長筷子快速攪動，辣椒的香味也會隨之而來。
8、緊接著再加入5克陳醋，使辣椒油的香辣度更足。等到油面平靜後，加入5克白糖，再次用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子，放置在陰涼幹燥處，靜置24小時以上。