用料 ?
無骨雞腿肉 1000克
腌肉配料：
姜粉 1勺
料酒 1勺
五香粉 1勺
鹽 適量
玉米澱粉 適量
蠔油 1大勺
裹粉配料：
中筋面粉 200克
玉米澱粉 100克
小蘇打 3克
鹽 適量
雞蛋 2個
香酥炸雞腿（附炸雞粉配方）的做法 ?
雞腿去骨洗凈裝盆，將所有腌料(除生粉外)倒入腌制壹個小時。
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再加入生粉，裏住腌料讓雞腿更加入味。
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將面粉、玉米澱粉、鹽、胡椒粉和小蘇打混合，然後過篩。
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將腌制好的雞腿肉裏壹層粉。
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2個雞蛋加少許水攪散，雞腿肉裹粉後兩面沾滿雞蛋液。
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再放入脆粉中盡可能多的裏壹層粉。如果喜歡脆皮多壹些的廚友可重復以上兩個步驟。
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油燒至175℃，雞肉下鍋後不要翻動。
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炸至裏粉變硬且微黃時拿出控油。
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10分鐘後雞腿入鍋復炸2分鐘後盛出裝盤。
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來壹杯冰可樂，準備開動!
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小貼士
炸雞好吃做到兩點: 入味，皮脆或酥。
1、雞腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要豎切壹下，便於腌制時入味。
2、面粉澱粉小蘇打，是脆皮的關鍵，可以在脆粉中加壹些鹽和胡椒調味。喜歡脆皮厚壹些可以重復壹層蛋液壹層粉的步驟。
3、就肉質而言，我比較喜歡雞腿，肉多汁而且嫩，不柴。