河南燴面
河南燴面是壹種葷、素、湯、飯聚而有之的漢族傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，有著悠久的歷史。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，壹種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。人稱鄭州為“燴面城”。
胡辣湯
胡辣湯，又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。胡辣湯主要起源於河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”和漯河市舞陽縣北舞渡鎮的“北舞渡胡辣湯”，兩者的區別在於，逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，加入面筋、粉條、蔥花演變而來，這是壹種湯類小吃。由三十余種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之壹。
油饃頭塌
油饃頭是河南鄭州的著名小吃，類似煎餅又和煎餅不同。油饃頭有的叫面托有的叫老鴰頭，也可以稱之為：丹皮油條。河南人喜歡把它當作早餐吃。
鯉魚三吃
鯉魚三吃是河南鄭州的漢族傳統名菜。從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裏面養兩三天，把土腥味吐幹凈，才可以撈出來下鍋，現在這種講究就有點奢侈了，不過壹魚三吃還是讓人食指大動。壹半幹吃，壹半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌壹窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
炸八塊
炸八塊，又名八塊雞，是河南省漢族傳統名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，壹只雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封又壹新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。壹般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
燴羊肉
燴羊肉是河南的特色名吃，現在已經在河南地區內廣泛流傳，乃是河南名吃羊肉系列的壹大特色。燴羊肉肉味鮮美，不膩不膻。
開花饃
開花饃可以追溯到晉代，當時便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團充分發酵後加入適量白糖，餳到壹定程度後下劑、成形、蒸制。成熟後，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。
虎豹肉盒
虎豹肉盒是鞏義回郭鎮虎豹兄弟祖傳，也叫回郭鎮肉合，燒餅又黃又脆，久放不壞。鹵肉夾入燒餅之內食用，這樣的燒餅夾肉可是壹點都不比陜西的肉夾饃差哦！
大隗牛肉
新密市大隗鎮五香牛肉，歷史悠久、配方獨特、工藝嚴密、加工精細，制作後具有色鮮、味美、筋爛、肉面等特點。食時氣息，芳香、余味悠長，確有五香牛肉之美稱。大隗牛肉創始人馬玉順，又經幾代人研制，配方獨特、味道出眾，顧客食後贊不絕口，在中州大地享有盛名。大隗牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸；能提高機體抗病能力。
漿面條
漿面條（也叫酸面條，其原因是發酵後的漿酸味十足），河南省的漢族傳統名吃。在河南，漿面條也大致壹樣，都是通過發漿，然後再做成面條。有些地區是以綠豆漿發酵制作面漿，經熬、煮、氽、燉、燴、燜法等特殊工藝而成的面條。如洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
作為河南省的首府，鄭州的菜肴當然以“豫菜”為主。美食眾多，並極具特色。老字號的小吃，德化街可以找到，有名的牌子有：“蔡記蒸餃”、“葛記燜餅”、“合記燴面”等。東明路的夜市和北下街的回族餐館也是人氣旺的地方，綠化廣場、二七廣場附近比較熱鬧，美食也比很多。燴面、胡辣湯、肉盒、油饃頭、燜子、燴羊肉等特色小食，壹定要品嘗。