從寬泛意義來講，沒有什麽區別。
酒餅是指釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。
酒曲就是在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，保溫後有茂盛菌絲長出的米飯。
歸根結底，兩種都是用來釀酒的材料，沒有很大的區別。
但小的區別還是有的：
①進行發酵的菌種不同，酒餅是釀酒酵母，而酒曲是曲黴。但兩者在釀酒中發揮的作用相同！
②酒曲的分類更多，根據釀造酒的不同，分為了：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的壹個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。
擴展資料
壹、酶制劑
傳統的酒曲，其本質之壹就是粗酶制劑。但傳統的酒曲的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑
工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入壹部分酶制劑以代替部分傳統酒曲。迄今所使用的酶制
劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味
受到壹定的影響。因此在壹些名酒廠，傳統的酒曲仍是必不可少的。
二、酵母菌
酵母菌壹般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進行壹連串出芽
後，長大的酵母並不立即與母體分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節狀的結構稱假菌絲。
參考資料:?百度百科——酒曲
參考資料：