酥魚的做法高壓鍋

燜酥魚是壹道傳統的特色菜，最早起源於河北邯鄲市趙家，因被宋太祖賞識，被世人稱為“聖旨骨酥魚”。制作燜酥魚的關鍵在於配料的選擇，醬料的配比和燜制的火候。傳統燜酥魚燜制方法先炸後煨，耗時較長，光燜制這壹道工序就會需要2-3個小時。高壓鍋的問世和使用，大大的縮短了酥魚燜制的時間，真的是太方便了。我父親愛吃魚，經常在河裏下地籠網魚，第二天的早晨會收獲很多的鯽魚，鯽魚刺多，家裏又有小孩，想起之前在飯店裏吃過的骨酥魚，父親讓我把這些鯽魚做成燜酥魚，這樣家裏的孩子就可以吃了，不怕魚刺紮到了。下面我來分享壹下我用電壓力鍋做的燜酥魚的方法。燜酥魚（高壓鍋版）特點：骨酥刺爛魚肉鮮香醬汁濃郁老少皆宜主料：鯽魚3條（800克）輔料：大蔥2根生姜1塊調料：大料4個花椒20粒桂皮1塊香葉3片幹辣椒2個豆瓣醬2勺香醋80克生抽適量白糖20克鹽適量料酒30毫升蠔油適量醪糟適量制作流程步驟1.把鯽魚清洗幹凈，去內臟，去魚腮，去魚腹黑膜，去魚鰭，去魚腥線，用淘米水浸泡10分鐘，用清水清洗幹凈，魚身上斜著打幾個花刀，燜的時候更入味，放進壹個容器裏，加入料酒和蔥姜，抓勻，腌20分鐘，控幹水分。步驟2.把大蔥洗凈切成蔥段，生姜切成片，幹辣椒切成段。步驟3.用廚房用紙把魚身上的水分擦幹凈，做鍋，開火，用姜片擦壹下鍋內側底部，鍋熱倒入適量的油，油溫升至7成熱時，下入鯽魚，炸制金黃色，撈出，待油溫升高時，再復炸壹下，炸制魚酥脆。步驟4.做鍋，鍋熱下底油，油熱下入蔥段，姜片，幹辣椒，大料，花椒，桂皮香葉，炒出香味，加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒，加入適量的料酒，白糖，生抽，蠔油，醪糟，加入熱水，水量沒過魚為止，壹次加足夠的熱水，中途不再加水，等湯燒開，讓鍋裏的湯和調料在鍋裏小火煮10分鐘，讓各種調料的味道融入到湯裏，關火。步驟5.在高壓鍋的鍋底先鋪上白菜幫子，然後再鋪上白蘿蔔片，把四條鯽魚整齊的碼在白蘿蔔上，把鍋裏的湯和調料全部都澆在高壓鍋裏。步驟6.蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開，轉小火燉半個小時，就打開鍋蓋，沿著鍋邊淋入香油，蓋上鍋蓋大火燒開裝上限壓閥，燉30分鐘左右即可。步驟7.待時間到，把鍋蓋打開，先揀出去蔥姜大料之類，然後小心翼翼的把魚移到盤中。把剩下的湯汁箅雜質，倒入鍋中大火燒開，把汁澆在魚身上。高壓鍋版燜酥魚制作技巧總結：1.魚的選擇和處理燜酥魚對魚的選擇範圍很廣，既可以是淡水魚，也可以是海魚，鯽魚，草魚，鯉魚，帶魚，鮁魚都可以，但唯壹的要求就是魚的個頭別太大，太大的魚骨頭比較硬，需要的時間更長壹些。無論用什麽魚，做好去腥處理是關鍵，魚腮，魚鰭，魚腹黑膜，魚腥線。2.炸魚註意事項炸魚的鍋先燒熱，再用姜片在鍋底反復的擦拭，防止炸魚的時候粘鍋。油溫要高，時間要短。魚壹定要用幹凈的抹布，或者紙巾擦幹水分，防止炸魚時濺油。3.高壓鍋底墊菜鍋底墊上白菜幫子和白蘿蔔片是為了防止粘鍋，蘿蔔經過高壓鍋的燉煮，吸收了湯汁的味道，自成風格，吃起來別有壹番滋味。4.醋的作用這道菜中醋的用量很大，醋能起到去腥，軟化魚刺和提鮮的作用，醋盡量選擇香醋，味道濃郁，香氣十足。5.醪糟的使用在做魚的菜肴裏，會經常用到醪糟，醪糟的去腥，解膩，提鮮效果非常好，加入適量的醪糟可以為這個菜增色。6.醬料這個醬汁中用到了豆瓣醬，如果喜歡吃辣的，可以把豆瓣醬換成郫縣豆瓣醬，醬汁中鹽味已經給足，所以不用再單獨加鹽了。結語：高壓鍋版的燜酥魚，大大的節省了酥魚的制作時間，非常方便快捷。先炸後煨，魚吃起來肉質緊實，骨酥刺爛，醋香濃郁，非常入味好吃，開胃下飯，是壹道非常不錯的下酒菜。再也不用擔心被魚刺紮到。