準備材料：帶魚 1000克、油 適量、鹽 20克、白糖 8克、料酒 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 3湯匙、蔥姜蒜 適量、紅辣椒 3個、大料 4個。
壹、把帶魚收拾幹凈，切段，瀝幹水分，放壹旁備用，如下圖所示。
二、然後將蔥姜蒜、紅辣椒準備好，放壹旁備用，如下圖所示。
三、鍋裏熱油，放入帶魚炸制定型撈出，如下圖所示。
四、提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥，撈出備用，如下圖所示。
五、然後鍋留底油，放入大料，小火炒香，如下圖所示。
六、放入蔥姜蒜、紅辣椒煸炒，如下圖所示。
七、放入備用的帶魚，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水燒開，水要超過帶魚。
八、加鹽、白糖調味，改用微火，燜制40分鐘，如下圖所示。
九、關火後浸泡2小時以上，然後即可出鍋裝盤，酥魚就已經做好了。