醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害
防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
擴展資料；
根據發酵條件的不同，醬油的釀造工藝分為“高鹽稀態”發酵和“低鹽固態”發酵。低鹽固態的發酵溫度較高，制作周期較短，基本28天即可制出成品。這樣的發酵方式可以加速醬油的生產，提高產量，也是目前國內大多數醬油廠家采用的方式。
高鹽稀態發酵的溫度相對較低，發酵時間較長，產量也相對較低。但這種發酵方法可以使原料得到充分發酵，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養物質也更加豐富。消費者選擇時，在食品標簽上“產品標準號”壹欄可找到醬油的發酵方式。
參考資料來源；百度百科-醬油