醬油有兩種類型，壹種是釀造醬油，另壹種是混合醬油。和釀造醬油可以分為6種
1.生的醬油。顏色較淺，顏色為紅棕色，味道較鹹，可用於油炸和煮湯。它以大豆，小麥和鹽為主要原料制成，並經過預處理，縫，發酵，浸出和加熱制備。它的顏色為紅棕色，鹹味和濃郁的黑豆味，並且由於它的淺色，通常用於調味，是炒菜或冷盤的好伴侶。
2.老醬油是在生醬油的基礎上，壓榨後再曬幹2-3個月，經過沈澱和過濾後得到的是老醬油。該產品的質量比生醬油更濃縮，並且適合於著色食物，例如燉肉。重要的是要註意，在烹飪時，要使菜肴看起來“好”，您需要盡早加入醬油，但不要太早加入，因為這會降低醬油的營養價值。
3.普通的醬油。普通醬油與釀造過程中的生醬油相似，並且在大多數北部地區是常見的醬油類型。由於北方人的口味較重，因此醬油的顏色較重，口味較鹹，並且比醬油的口味更濃，但比醬油的口味略少，因此它是醬油和醬油之間的綜合醬油。它適合於燒烤，燉和炒各種北部菜肴。
4，蒸魚醬油。蒸魚醬油是通常用於蒸魚的醬油。它是由生的醬油制成的，然後與各種調味料如黑醬油，冰糖和花雕酒壹起煮沸，因此它的味道比普通的醬油更新鮮，更甜。
5.醬油糊。醬油醬是用普通的釀造醬油制成的，用鹽，糖，胡椒粉和其他調味料調味，並在陽光下加工而成。因為它含有壹定量的澱粉成分，像糊狀物壹樣濃，所以顏色大多是棕黑色，類似於蠔油。它適用於燉菜和炒菜，也可以直接作為蘸醬與食物壹起食用。
6.日本醬油。日本醬油大多是由大豆和小麥直接發酵釀造而成，不含焦糖和其他添加劑，但含有少量酒精，因此其味道是獨特的，與普通醬油相比，味道有很大的不同，是搭配“異國情調”菜肴的最佳“伴侶”。它是搭配“異國情調”菜肴（例如韓國紫菜包飯和石鍋拌飯）的完美“伴侶”。
制備的醬油是壹種液體調味品，由釀造的醬油，酸水解的植物蛋白和食品添加劑制成。
醬油是亞洲烹飪中的特產，通常使用大豆作為主要原料，通過制作和發酵添加水，鹽，然後在由多種微生物繁殖而分泌的各種酶的作用下釀造液體。
還有壹些特殊的成分，根據使用的國家或地區，其口味會有所不同，其中最著名的是魚露（使用鮮魚）和日本味mis（使用海藻）。
原料：1000g大豆，250g面粉，50g小麥皮，1g大豆酵母，飽和鹽水，1g八角茴香，2g橙皮，1g小茴香，3g丁香，2g味精，50g白酒，150g紅糖
生產方法。
1：選擇優質大豆，倒入盆中並在水中浸泡2-4個小時，然後清洗並瀝幹大豆，以清除內部的任何不良大豆，然後在高壓鍋中烹飪。
2：在煮大豆時，您可以加熱鍋，將面粉和小麥皮倒入鍋中，煎至略微焦黃。
3：取出煮熟的大豆，將它們均勻地攤在盆中冷卻，然後倒入面粉和小麥皮，再加醬油和調香精倒入盆中，然後均勻地拌勻，然後將混合的大豆放入竹籠中。型器具，將它們攤開約2厘米厚，蓋好後放在室內溫暖的地方進行調音，持續約24小時。
4：當大豆表面充滿黃綠色長袍，並且曲調的香氣飄散後，將大豆曲調倒入沖洗過的廣口瓶中，加入飽和鹽水，將所有豆浸沒，撒上壹層薄薄的將鹽撒在上面，然後將罐子放在陽光下，經過大約三個月的陽光和黑夜露，可以變成醬汁；
5：使用鹽水浸泡的醬汁搗碎3次，第壹次加入鹽水浸泡的醬汁搗碎3天，從醬油中吸出汁液濃稠，呈紅棕色，味香濃，最後每次浸泡2次7天。
6：將三個醬汁吸出混合在壹起，在陽光下暴曬10天後，沈澱，然後加入八角茴香，果皮，茴香，丁香煮飯液，然後加入味精，白葡萄酒，紅糖和食用鹽（使醬汁中的鹽濃度達到17％，大約醬油5-8公斤左右），放入鍋中煮沸，過濾即成為五香醬油。