釀制醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度的吸收水分，又要防止時間過長變酸而破壞蛋白質，然後瀝水蒸煮4～6小時。
2、發酵
待蒸熟的黃豆冷卻後，送進室內發酵。室內要密封，溫度要在37℃以上。入室3天後要翻動攪拌壹次，使其發酵均勻。當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即停止發酵。
3、釀制
將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制，撒壹層食鹽，潑壹次清水，然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4、出油
經過4個月釀制後把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水（100千克清水加17千克食鹽）分5天沖進缸內，從出油眼流出的即為醬油。
5、暴曬
將醬油用缸裝好，置於陽光下暴曬10～20天，即可上市。