醬牛肉的腌制方法如下：
工具/材料：牛腱子2斤、大蔥1根、姜1塊、大料3顆、花膠40顆、桂皮1塊、香葉2片、丁香8顆、生抽500ml、老抽60ml、豆瓣醬60克、香菜1把、碗、鍋、鏟子、保鮮膜。
1、牛腱子洗凈後泡入清水中，浸泡半個小時左右的時間，倒掉血水。
2、將準備好的香料，倒入鍋中，同時倒入生抽和老抽，大火燒開，燒開之後再轉中火煮5分鐘，把香料的香味煮出來，煮好之後關火晾涼。
3、泡好的牛腱子用廚房紙吸幹表面的水分，放入晾涼的香料盆中，再放入豆瓣醬、蔥姜片和香菜，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏腌制10個小時以上。
4、把腌制好的牛肉和醬汁壹起倒入鍋中，加入適量的清水，沒過牛肉即可，大火燒開後小火慢燉壹個半小時，關火再燜半個小時即可。
5、煮好的牛肉放涼，切片擺盤。