醬香白酒，以其獨特的口感和醇厚的風味，壹直受到消費者的喜愛。在釀造過程中，其工藝對酒的品質和特點有著決定性的影響。本文將詳細介紹醬香白酒的四種主要工藝。
第壹種工藝是坤沙，也被稱為傳統醬香工藝，也就是我們常說的醬酒12987工藝。坤沙酒的原料是完整顆粒的紅纓子高粱，這種高粱富含澱粉，是釀酒的優質原料。坤沙工藝的周期為壹年，需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這個過程是逐步將澱粉轉化為酒精的過程，每個環節都對酒的品質產生影響。完成這個過程後，酒液需要經過長達三年以上的存放陳化，以便其中的有害物質揮發，酒的口感和風味逐漸成熟。最後，再進行精細的勾調，才能釀出坤沙酒。
第二種工藝是碎沙。碎沙酒是將坤沙工藝中產生的酒糟和曲藥混合在壹起再次釀造，這種方法能夠提高出酒率，但相比坤沙工藝，其口感和風味略顯不足。第三種工藝是翻沙。翻沙酒是將坤沙工藝和碎沙工藝的糟醅與新的曲藥混合在壹起再次發酵釀造，這種方法出酒率高，但酒的質量和口感較差。
第四種工藝是竄沙。竄沙是將坤沙、碎沙、翻沙這三種工藝中產生的廢棄酒糟與新的曲藥混合在壹起再次發酵釀造，這種工藝的出酒率很高，但酒的質量和口感非常差，通常被用於生產低端白酒。
醬香白酒的四種工藝各有特點。坤沙工藝釀出的白酒質量最好，口感最豐富，但出酒率較低；碎沙工藝提高出酒率，但口感略顯不足；翻沙工藝出酒率高，但酒的質量和口感較差；竄沙工藝則主要用於生產低端白酒。
所以說，平時愛喝醬酒的話，還是喝正宗的坤沙酒比較好，口感酒質會更好壹些。除了茅臺、郎酒這樣的名貴酒，市場上也有習酒、賴茅、遵仁臺、賴茅等比較平價壹些的優質坤沙酒。
不過，買這些酒要選擇正規的渠道門店，在西安高新區，就有壹家由貴州酒業協會授權的醬香酒體驗中心。
這家店鋪醬香酒品牌眾多，上至幾千的茅臺，下到壹百多的遵仁臺，酒水質量保真，有較多的選擇。
地址：西安市高新區科技二路與博文路十字西北角醬香酒體驗中心