福貴食味
2019-03-23
關註
醬鴨，江南等地傳統風味名菜之壹，因色澤黃黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點。其皮黑肉嫩，醇厚不膩，肉質筋道，鮮嫩誘人，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
主料：
仔鴨1只。
調味料：
花椒5克，白芷3克，八角1個，幹辣椒1個，醬油50毫升，老湯200毫升，蔥段50克，姜片40克，鹽10克。
制作過程：
1.將仔鴨清洗幹凈，泡去血汙。
2.將仔鴨內外抹上花椒、鹽，反復揉搓使之入味，腌制12小時。
3.將腌制好的仔鴨沖水，將表面沖洗幹凈，備用。
4.將八角、花椒、白芷、幹辣椒包成料包。
5.鍋中加入清水、料包、蔥段、姜片、醬油、老湯，腌仔鴨的花椒鹽，調制醬湯。
6.將仔鴨放入鍋中，大火煮開，轉小火醬制30分鐘。
7.將仔鴨撈出，切塊裝盤即可。
溫馨小貼士：
醬仔鴨鹹香濃郁，仔鴨要沖洗幹凈血汙，然後腌制12小時，直至入味。
營養價值：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類 多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之壹，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用