新疆。酸奶疙瘩是新疆的特產，做法簡單，味道酸甜，是不錯的零食選擇之壹。在新疆，除了煮奶茶、喝鮮奶之外，動物奶還制成各種奶食品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩屬奶疙瘩的壹種。
酸奶疙瘩它就是專門將牛奶經過壹定的發酵然後制作出來，而且都是通過壹定水乳分離，所以其實十斤的牛奶發酵起來，剩下的部分其實也是不是很多的，所以還是比較珍貴的壹種。
酸奶疙瘩的種類：
傳統奶疙瘩。
酸奶奶疙瘩分幹濕兩大類，傳統奶疙瘩是鹹酸的，幹奶疙瘩壹般是這種口味，濕奶疙瘩有兩種口味，除了鹹酸，新增加了甜酸味的。
濕奶疙瘩。
濕奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾幹了吃，就成幹奶疙瘩。
做法簡介：
酸奶疙瘩，是將皮囊內的酸奶倒進甜奶內，加溫煮後，再倒進皮囊，用紗布擠掉黃水，曬幹呈白色，就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色發黃、油漬漬的，其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色，油性較小。